O Arroz na Chapa é uma das muitas variações do Arroz de Carreteiro, assim como o Risoto de Carreteiro que apresentei na semana passada. Conheço esse prato desde meus tempos de escoteiro (lá se vão pelo menos 20 e poucos anos…). O Chefe Guerra fazia esse prato para vendermos em barraquinhas na semana da pátria (de 1º de setembro a 7 de setembro), angariando fundos para nosso grupo escoteiro. Não sei se a receita que apresento é a mesma que o Chefe Guerra fazia. Durante anos tenho comido (e feito) a receita do meu pai, derivada das experiências dele ajudando o Chefe nas empreitadas da semana da pátria.  Provavelmente a receita se transformou no passar dos anos…

O nome advém do fato do prato ser feito em uma chapa ou disco de ferro. Hoje em dia, por praticidade, costumo usar a panela Wok (mais sobre a panela no post do Frango a Xadrez). Diferentemente do carreteiro tradicional, o arroz é cozido antes de maneira usual. O prato pode até ser preparado com sobras de arroz da refeição anterior.

O prato é muito saboroso. O cheirinho que o preparo gerava atraia vários clientes para a barraca do Grupo Escoteiro Iguassu. Apresento a receita abaixo, também em formato pdf ou mp3. O prato pode ser feito rapidamente, uma vez que todos os ingredientes estejam preparados e o arroz já pronto.

A receita abaixo serve bem de duas a três pessoas. Quando vou servir um grupo maior, costumo preparar várias vezes. Assim fica sempre quentinho e cabe na panela wok. Diz a lenda que a segunda leva sempre fica melhor que a primeira…

Receita de Arroz na Chapa

Ingredientes

1      xícara de arroz, preparado com antecedência
400 gramas de guisado
1     xícara de cebola, picada (aproximandamente 1 cebola média)
1     dente de alho, bem picado
½    xícara de pimentões, verde, vermelho e amerelo misturados
1     xícara de tomate, picado (aproximadamente 1 tomate médio)
1     xícara de passas de uva, aproximandamente 125 gramas
½    xícara de tempero verde, salsa e cebolinha
1     cálice de conhaque, aproximadamente 60 ml
1     xícara de parmesão, ralado na hora (aproximadamente 50 gr)
1     ovo, batido com o garfo
1     colher de sopa de colorífico, também chamado de coloral ou vermelhão
50   ml de molho inglês
25   ml de vinagre
50   ml de azeite
2     colheres de sopa de manteiga
quanto basta de sal
quanto basta de pimenta

Modo de Preparo

Coloque as passas de uva de molho no conhaque. Reserve. Prepare em um copo uma mistura com molho inglês, metade do azeite, vinagre, sal e pimenta. Numa panela wok (ou em um disco/chapa de ferro) coloque metade do azeite e a manteiga para aquecer. Quando derreter a manteiga, acrescente a cebola e o alho. Frite bem. Em seguida coloque o guisado, o colorífico, a mistura previamente preparada, o tomate e os pimentões coloridos. Cozinhe até a carne ficar no ponto desejado. Coloque o conhaque com as passas de uva. Em seguida, adicione o arroz cozido. Misture bem para aquecer o arroz. Acrescente o ovo batido e dê uma leve cozinhada mexendo bem. Por fim, ponha o queijo ralado e o tempero verde. Essa porção serve bem de duas a três pessoas. Caso tenha mais convidados, repita o preparo.

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Quando o assunto é massa (ou pasta como é chamada em vários idiomas) provavelmente um dos restaurantes mais famosos do mundo é o Alfredo Di Roma. O restaurante que tem o slogan “Imperatore delle Fettuccine” vem desde 1908 servindo excelentes pratos no tradicional endereço da Piazza Augusto Imperatore, 30 em Roma na Itália.

A massa mais famosa, como não poderia deixar de ser pelo slogan, é uma a base de fettuccine. Denominada “Maestosissime Fettuccine All’Alfredo” é composta por apenas quatro ingredientes (cinco se contarmos o sal): farinha, água, manteiga e parmesão. Os dois primeiros formam a massa, enquanto que os dois últimos o molho, que é mundialmente conhecido como Alfredo.

Na Itália é comum toda a refeição ter uma massa. O interessante é que geralmente ela não constitui o prato principal. Ela é servida como primi piatti, ou primeiro prato em português. Uma refeição completa na Itália inclui: antipasti (entrada), primi piatti (geralmente uma pasta, mas também pode ser um risotto), contorni (acompanhamento, tipicamente uma salada), secondi piatti (prato contendo alguma carne) e dessert (sobremesa).

Mas ao contrário do que se pensa, a massa não é invenção dos italianos. Alguns dizem que a origem é muito antiga, e portanto, difícil de ser creditada a um único povo. Existem teorias que afirmam que árabes, gregos, palestinos e sírios já comiam receitas feitas a base de água e farinha bem antes de Cristo. Mas a teoria mais aceita é de que os chineses são o povo que come massa a mais tempo. Um estudo da revista Nature encontrou um noodle (ou macarrão) chinês com 4000 anos de idade.

Uma história bastante popular é de que o navegador Marco Polo teria introduzido o macarrão na Itália após uma viagem a China. Depois de passar 17 anos por lá, ele teria, em 1295 apresentado o alimento para os venezianos. Outros estudos afirmam que os árabes já tinham levado a massa para o sul da Itália bem antes.

Existem diversos tipos de massas: longas, como o spaghetti; curtas (1 e 2), como a massa penne; muito curtas, como a risi; com ovo, como a tagliatelle; frescas, como muitas vezes é o fettuccine; ou ainda, para usar no forno, como a lasagna.

Em uma noite de insônia, já faz bastante tempo, estava assistindo um daqueles programas da madrugada cuja o nome não me recordo. Eis que o assunto é o Alfredo di Roma e o Alfredo III, o atual proprietário nipote (neto) do fundador, está ensinando a fazer o famoso molho do fettuccine. Essa é a receita que apresento abaixo, também em formato mp3 ou pdf. O método de fazer a massa eu não descrevo. Mas quem tem aquelas excelentes máquinas italianas de fazer massa, pode se aventurar no preparo do fettuccine.

O prato é muito rápido e fácil de fazer. O interessante é que o preparo consiste apenas em colocar um ingrediente em cima do outro, em uma determinada ordem, e mistura-los apenas na frente do freguês (como pode ser visto nesse vídeo do YouTube). A escolha da massa é livre, pode ser fettuccine ou qualquer outra (nas fotos estou usando penne e penne tricolore respectivamente). E como só leva dois ingredientes além do sal e da massa, é importante que eles sejam de boa qualidade. Um ótimo parmesão e uma manteiga de primeira tornam esse prato sensacional.

Receita de Pasta All’Alfredo

Ingredientes

500 gr. de massa
80 gr. de manteiga
100 gr. de parmesão, ralado na hora
quanto basta de sal

Modo de Preparo

Retire a manteiga da geladeira. Em uma panela ferva água com sal para o cozimento da massa. Cozinhe a massa até ficar al dente. Quando escorrer a massa, derrame a água quente na travessa em que irá servi-la, deixando-a assim bem quente. Retire a água da travessa, coloque a manteiga, cubra com a massa e coloque o parmesão ralado por cima. Esse é o processo do Alfredo Di Roma. No restaurante a massa só é finalizada (misturada com dois garfos) na mesa do cliente.

Observações

• Essa receita serve bem 4 pessoas. Se quiser prepará-la para duas pessoas, basta reduzir a metade todos os ingredientes;
• Não substitua manteiga por margarina. A receita não funciona;
• O parmesão deve ser ralado na hora. O sabor é incomparável ao daquele vendido já ralado em saquinhos.