Arquivos de dezembro, 2010

Moqueca Capixaba

Existem duas escolas de moqueca, ambas igualmente saborosas, a do Espírito Santo e a da Bahia. A diferença principal entre as duas se caracteriza por dois ingredientes: o dendê e o leite de coco. Esses dois ingredientes constantes na versão baiana, não aparecem na moqueca capixaba.

A moqueca capixaba é um dos pratos típicos do Espírito Santo, especialmente na região de Guarapari. Aliás, não deixe visitar a praia do Meaípe e seus excelente restaurantes de Moqueca. Sugiro o Cantinho do Curuca, um dos meus favoritos.

O termo moqueca vem de uma grelha muito usada pelos índios para cozimento de alimentos. Essa grelha, chamada de moquem, era feita de folhas ou de galhos de árvores e aquecida com brasas. Segundo a Wikipédia, a moqueca foi citada pela 1ª vez pelo padre português Luís de Grã, em 1554: “quando se dispunham a comer carne humana, os índios assavam-na na labareda”. Aparentemente o moquem servia para cozer mais coisas do que peixe…

A moqueca é um prato tipicamente brasileiro que consiste de um cozido de peixes ou outros frutos do mar com diferentes ingredientes, tais como tomate, cebola e cheiro verde. O coentro também não pode faltar. Bastante usado pelo portugueses, esse tempero é hoje fundamental em vários pratos com peixe, especialmente na culinária do Nordeste.

Vamos então à receita. Essencial cozinhar a moqueca em uma panela de barro. Hoje em dia são encontradas em todo Brasil, mas as melhores (e com ótimos preços) estão nos artesanatos típicos da cidade de Vitória no Espírito Santo. Aproveita a viagem e conheça as lindas praias e a ótima gastronomia.

Moqueca Capixaba [mp3 / pdf]

(serve 4 pessoas)

Ingredientes

  • 1,3 Kg de peixe em postas, preferencialmente Badejo, Robalo, Cação ou Namorado
  • 1 Kg de tomates maduros
  • 3 cebolas grandes
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de sopa de pimentão verde picado
  • 8 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1 colher de sopa de alfavaca (manjericão de folha larga)
  • 2 colheres de sopa de salsa
  • 2 colheres de sopa de cebolinha
  • quanto basta de sal
  • quanto basta de molho de pimenta
  • quanto basta de coentro
  • 2 colheres de sopa de urucum (opcional)
  • 1 limão

Modo de Preparo

  1. Corte em pequenos pedaços o tomate, a cebola e o pimentão. Misture tudo e acrescente a salsa e a cebolinha picada. Reserve;
  2. Lave bem as postas de peixe. Tempere com sal, suco de limão e alfavaca. Reserve;
  3. Em uma panela de barro, aqueça 3 colheres de sopa de azeite de oliva com o urucum e frite o alho picado;
  4. Monte a moqueca na panela de barro: coloque metade da mistura reservada, em cima ponha as postas de peixe e, por fim, cubra com a metade restante da mistura de tomates e cebolas. Cubra com as 5 colheres de azeite de oliva;
  5. Quando ferver, cozinhe por cerca de uma hora, em fogo brando, com a panela semi-tampada;
  6. Regule o sal e a pimenta. Cubra com o coentro antes de servir.

Sirva a moqueca com arroz branco e pirão.