Realmente quando se fala em chocolate, esse trio de países é imbatível: os suíços tem o melhor leite, os belgas o melhor cacau e os franceses as melhores receitas. Mas qual fabrica o melhor chocolate? É difícil definir. Particularmente fico com os belgas. Visitei a cidade de Bruges (Brugge), conhecida como a Veneza do norte, e lá provavelmente comi os melhores chocolates da minha vida. Diversas vitrines expunham seus produtos, feitos de maneira artesanal. Lembrei do filme Chocolat e das vitrines que a Juliette Binoche criava.

Já falei um pouco sobre o chocolate no post do Bolo Alpino e aqui vou me concentrar na versão bebível. Dizem que os Astecas preparavam uma bebida, chamada de xocoatl, altamente picante e amarga a base de cacau. Anota ai a receita, cortesia do Gastronomique: pimenta, mais pimenta, baunilha, colorau, mel e flores secas (!). O próprio Montezuma II (1466-1520) servia essa bebida nos seus banquetes.

Mas foram os Jesuítas que adaptaram essa receita picante para uma forma mais parecida com aquela que consumimos hoje. Dos Jesuítas foi para Espanha, da lá para a França e daí para o mundo. A Enciclopédia Britânica afirma que os espanhóis guardaram a receita em segredo por 100 anos antes dela aparecer na França em 1615. O leite somente foi misturado ao chocolate pelos ingleses por volta de 1700. Mas o famoso chocolate ao leite somente surgiu em 1876, na Suíça é claro.

Vamos a receita, também em formato mp3 e pdf. É muito fácil de fazer e deliciosa. Ao contrário de muitas versões encontradas na web, essa não leva gemada e usa chocolate em barra. Esquenta muito e é uma delícia.

Ingredientes

1 litro de leite
1 xícara de creme de leite fresco, pasteurizado (nata)
360 gramas de chocolate meio-amargo (2 barras)
1 colher de chá de essência de baunilha
1 pau de canela

Modo de Preparo

Em uma panela aqueça o leite, o creme de leite, a canela e a baunilha até ferver. Quanto ferver, retire do fogo e derrame esse líquido em um refratário contendo o chocolate cortado em pedaços. Mexa até derreter todo o chocolate. Deixe esfriar e depois armazene tampado por algumas horas (de 6 até 48 horas) na geladeira. Aqueça quando for servir, mexendo no início até uniformizar.