O frango é uma comida extremamente popular. Talvez por ser versátil. Talvez por ser barata. Existem milhares de receitas diferentes para pedaços diversos do animal. Existem também muitas variedades de frango, desde a galinha caipira até o galeto. A alimentação dos animais também varia de milho até ração. Comprado na forma resfriada ou congelada, fica saboroso com diversos acompanhamentos. Desde cozido inteiro no forno até esquartejado na panela com condimentos.

De acordo com a Wikipedia, o nome científico da galinha (chicken, cock ou rooster em inglês de acordo com o tipo/país) é Gallus gallus domesticus e sua população estiada em 2003 era de 24 bilhões. Só para se ter idéia, existem cerca de 5.2 bilhões de humanos na terra. Sim as galinhas dominam o mundo!

O início do consumo de galinha pela humanidade, é difícil de ser determinado.Desenhos de galinhas em cavernas foram encontrados e atribuídos aos Babilônios em 600 A.C. No Brasil, o frango virou estrela do Real, durante o Plano Collor II, no qual ela podia ser comprada por apenas R$1,00! Esse tempo já passou e hoje ela custa bem mais…

Bom, vamos então a receita. Apresento em duas etapas. Primeiro o Molho Béchamel, já introduzido anteriormente na Lasanha à Bolonhesa, depois o restante do preparo. Bom apetite.

Molho Béchamel (pdf / mp3)

Ingredientes

• 50 gr de manteiga
• 30 gr de farinha de trigo
• 500 de ml leite
• 1 colher de chá de noz moscada
• 1 colher de chá de pimenta do reino
• quanto basta de sal

Modo de Preparo

Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio. Misture a farinha de trigo. Aos poucos, vá inserindo o leite mexendo constantemente. Quando o leite ferver, tempere com sal, baixe o fogo e cozinhe por 20 minutos misturando ocasionalmente. Por fim, coloque a noz moscada e a pimenta preta.

Galinha no Túnel (pdf / mp3)

(serve 4 pessoas)

Ingredientes

• 1 peito de frango grande
• 1 cebola média
• 240 gr de tomate pelati
• 1 porção de molho Béchamel
• 200 gr de creme de leite
• 200 gr de presunto em fatias
• 200 gr de mussarela em fatias
• ¼ de xícara de conhaque
• 1 dente de alho
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 ramo de tomilho
• 1 colher de sopa de molho inglês
• quanto basta de pimenta
• quanto basta de sal
• quanto basta de margarina, para untar

Modo de Preparo

Cozinhe o peito de frango em água e desfie, retirando pele, ossos e cartilagens. Após o frango estar desfiado, misture o conhaque e deixe descansar por alguns minutos.

Em uma panela, refogue a cebola com o alho no azeite. Quando a cebola amolecer e ficar levemente dourada, acrescente o frango, o tomilho e o molho inglês. Deixe fritar alguns instantes e coloque o tomate pelati. Quando ferver baixe o fogo e deixe cozinhar até o tomate desmanchar, cerca de 30 minutos. Regule o sal e a pimenta, retire o ramo de tomilho e reserve.

Para fazer os túneis de frango, abra uma fatia de presunto, cubra com uma fatia de queijo e adicione o frango com molho no centro, cobrindo transversalmente a fatia.

Então, enrole o presunto e o queijo cobrindo totalmente o frango.

O resultado final é um túnel de presunto e queijo recheado de frango com molho.

Em um prato refratário retangular untado com margarina, coloque os túneis produzidos e cubra com o molho Béchamel misturado com o creme de leite. Leve em forno pré-aquecido a 180ºC até que o molho branco comece a borbulhar, cerca de 15 minutos.

Além da cerveja, outro ingrediente utilizado é o creme de cebola. Essa sopa é encontrada pronta, em saquinhos, nos supermercados. Ela é muito prática para ser utilizada como tempero, pois já contém sal, cebola e outros condimentos. Aliás, vários pratos práticos podem ser feitos com esse ingrediente.

O ingrediente final, além da galinha é claro, é o pão torrado. Ele dá um sabor especial ao prato. Comer a galinha com pedaços de pão embebecidos no molho da cerveja fica uma delícia. Só de escrever o post já me deu fome.

Abaixo a receita completa. No prato que preparei para as fotos do blog, usei coxas e sobrecoxas, porém removi a parte inferior do osso da coxa e a pele dos pedaços. Para retirar a parte inferior da coxa, utilize uma tesoura de desossar que fica muito fácil.

Galinha na Cerveja (mp3 / pdf)

Ingredientes

• 12 pedaços de coxa ou sobrecoxa, com osso e sem pele
• 2 garrafas Long Neck de cerveja Malzbier
• 1 pacote de creme de cebola
• 12 fatias de pão torrado
• 2 colheres de sopa de azeite

Modo de Preparo

Em uma panela de ferro, aqueça o azeite e dê uma fritada nos pedaços de frango. Quando a carne estiver com aparência externa de cozida, adicione o creme de cebola e as cervejas. Cozinhe por cerca de uma hora ou até o frango ficar bem cozido, quase soltando do osso.

Coloque os pedaços de frango em um prato refratário retangular (como na foto acima), cubra com o pão torrado e coloque por cima o molho resultante do cozimento. Leve em forno pré-aquecido a 180ºC por alguns instantes (até o molho começar a borbulhar).

© 2009 Agência Brasil

Bom, vamos a história. Pelo nome já há indícios de alguma relação do prato com o famoso político gaúcho Leonel de Moura Brizola. Sim, existe. A autora do prato é uma sra. chamada Solange. Dizem, que em uma das visitas do Brizola a Pelotas, foi servido um almoço em homenagem a ele. Quem fez o almoço, foi essa senhora que mais tarde trabalhou para a minha tia. Daí a receita se propagou na família.

A sra. Solange é o “link” mais remoto que tínhamos sobre a origem do prato. Há muitos anos perdemos o contato com ela e não sabemos se ela ainda está viva… Portanto ficamos com a lenda de que Brizola teria adorado a tal galinha e desde então seu nome foi agregado a receita. Infelizmente o próprio Brizola também já não pode mais confirmar nossa história.

Abaixo a receita, também em formato mp3 ou pdf. Talvez o prato tenha sofrido modificações durante as várias décadas de seu preparo, mas a essência permanece a mesma.

Essa receita serve bem 10 pessoas. Afinal, o prato rende…

Ingredientes

2 peitos de frango
1 vidro de aspargos
6 tomates italianos, cortados em quadradinhos pequenos
2 cebolas grande, picadas
15 gr pimentão, picado
340 gr molho de tomate
½ xícara de conhaque
½ xícara de água
2 colheres de sopa de molho inglês
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de adobo
6 fatias de pão de forma, sem casca
½ litro de leite, morno
1 ovo, batido
100 gr de parmesão, ralado
1 porção de molho Béchamel (receita no post da Lasanha à Bolonhesa)
quanto basta de pimenta
quanto basta de sal
margarina, para untar a forma

Modo de Preparo

Cozinhe o peito de frango e desfie, removendo todos ossos e peles. Em uma panela, adicione o azeite de oliva e refogue a cebola com um pouquinho de sal. Quando a cebola murchar, adicione o frango, o conhaque, o molho inglês, o adobo e a água. Frite por alguns instantes. Adicione o tomate e o molho de tomate. Deixe cozinhar até que o tomate desmanche (cerca de 20 minutos). Acrescente o aspargo cortado em pedaços com o próprio líquido da conserva. Regule o sal e a pimenta. Reserve.

Aqueça o leite e acrescente as fatias de pão em pedaços, o ovo batido e metade do parmesão ralado. Misture bem até uniformizar. Adicione esse conteúdo ao molho com frango.

Em um prato refratário, untado com margarina, despeje o molho com o frango. Cubra com o molho Béchamel e com o queijo ralado restante. Coloque em um forno pré-aquecido a 180ºC até que o queijo derreta e o molho borbulhe.

O prato é originado da província de Sichuan, situada na parte ocidental da China. Dentre as coincidências que permanecem na receita até hoje destaco: o frango, o molho shoyo, o amendoim e a panela wok; o resto varia. A panela wok (em chinês 鑊) é realmente um utensílio indispensável para quem quer se aventurar na culinária asiática. Recomendo todos terem uma, pois é muito útil até mesmo para outros preparos.
De posse da panela wok, basta comprar os demais ingredientes. Abaixo apresento uma receita que gosto muito (também em formato pdf ou mp3). Ela é muito fácil e rápida de fazer. Tendo os ingredientes já cortados em quadrados, dá para fazer a receita no mesmo tempo que cozinha o arroz que a acompanhará.
Uns diriam que frango a xadrez sem broto de bambu não é possível, mas acabo não usando pois nem sempre encontro nos supermercados… Outros diriam que a cebola tem de ser meio “crua”, mas geralmente prefiro ela um pouco menos crocante. Enfim, as receita (e os gostos) mudam muito e fica difícil agradar gregos e troianos. Convido os leitores a comentarem sobre variações que apreciam.

Receita de Frango a Xadrez

Ingredientes

1,2 kg Peito de Frango, sem osso e sem pele cortado em pedaços
1 Pimentão Verde, cortado em quadrados grandes
1 Pimentão Vermelho, cortado em quadrados grandes
1 Pimentão Amarelo, cortado em quadrados grandes
3 Cebolas grandes, cortadas em quatro partes
2 colheres de sopa Ketchup
1 xícara Shoyo
2 colheres de sopa gengibre, ralado
1 xícara amendoim torrado, sem casca
300 gramas champinhon
1 colher de sopa maisena, diluida em água
1 colher de sopa óleo
quanto basta sal

Modo de Preparo
Em uma panela wok aqueça o óleo e frite o frango. Quando todo o frango estiver branco por fora, coloque a cebola em cima. Tampe a panela e deixe a cebola amolecer. Acrescente o shoyo, o gengibre e ketchup. Prove e regule o sal. Quando o frango estiver totalmente cozido, acrescente os pimentões coloridos. Deixe cozinhar um pouco e acrescente o champinhon. Adicione a maisena já diluída em um pouco de água. Por fim coloque o amendoim. Sirva imediatamente acompanhado de arroz branco (ou Chinês).