A origem da pizza é de difícil definição. Por ser um prato muito simples, em que uma cobertura é colocada em uma massa parecida com pão, provavelmente vários povos antigos já consumiam pizza. Sabe-se que fenícios, gregos e romanos já comiam iguarias muito similares. Entretanto, a pizza como conhecemos hoje ou a chamada “Pizza Moderna” vem de Nápoles (Napoli) na Itália.

Conta a história que os turcos levaram seu famoso pão para a Itália, através do porto de Nápoles. Os napolitanos começaram a consumir o pão turco e aperfeiçoaram a receita. Primeiro, eles incrementaram o próprio pão usando trigo de melhor qualidade; depois adicionaram coberturas. No século 16, com a vinda do tomate das Américas, ele também foi agregado na cobertura. Por fim, no final do século 19, o queijo foi utilizado. A própria palavra pizza deriva de um verbo italiano que significa temperar ou picar.

Pizza é um negócio sério em Nápoles. A Associazione Verace Pizza Napoletana define precisamente como a pizza deve ser preparada. Eles criaram uma DOC (Denominação de Origem Controlada) que é atribuída as pizzarias que seguem a risca a orientação. A DOC, denominada VPN (Verace Pizza Napoletana ou Verdeira Pizza Napolitana) é concedida aos estabelecimentos que se certificam junto a associação. Esses restaurantes devem seguir a risca as instruções do “Il Disciplinare” (link para versão em inglês) ou método de produção da verdadeira pizza napolitana. O documento explica em mínimos detalhes como a pizza deve ser preparada, desde a temperatura ou o pH da água, até a marca de tomate enlatado que deve ser utilizada na cobertura. Passam pela descrição a receita da massa, a forma de assar, os utensílios que devem ser empregados e assim por diante. Diversas pizzarias, de várias partes do  mundo, possuem a certificação. Inclusive a mais antiga em funcionamento no mundo, servindo pizzas desde 1830, chamada de Antica Pizzeria Port’Alba, que fica localizada em Nápoles na Via Portalba, 18.

A história mais famosa relacionada com pizza é a da Rainha Margherita di Savoia. Durante o reinado da Margherita e do rei Umberto I (1878-1900) a pizza já era um prato bastante popular em Nápoles. Dizem que em 1889, os reis da Itália foram visitar a cidade e resolveram provar a iguaria. O pizzaiolo que fez a pizza especialmente para o rei resolveu cobri-la com tomates, mussarela e manjericão, formando as cores da bandeira da Itália. Além disso, ele resolveu homenagear a rainha dando o nome dela para a pizza. Conta a história também, que além da invenção da famosa pizza, foi o surgimento da tele-entrega. Afinal, não ia cair bem para um rei, ir comer em um restaurante…

Apresento abaixo a receita da pizza. Começo pela própria massa. Os mais apressados podem pular essa parte, comprando massa pronta no supermercado, e ir direto para as coberturas. Além da Margherita, apresento duas outras: a moda do ChefRS e tomates secos. Assim dá para experimentar de várias formas as massas obtidas a partir da receita.

O ideal é asssar as pizzas em forno à lenha (como na primeira foto do blog) que fica bem mais gostoso. Aliás, a própria VPN condena o uso de gás, carvão ou qualquer outro tipo de combustão que não seja a da madeira.

Receita de Massa de Pizza (mp3/pdf)

(rendimento: 3 pizzas de cerca de 35 cm de diâmetro)

Ingredientes

• 500 gr de farinha de trigo grano duro
• 2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo
• 1 e ½ xícaras de água morna
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de chá de açúcar
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

1. Coloque a farinha de trigo misturada com o sal e o fermento em uma superfície plana (preferencialmente de granito ou mármore);

2. Faça um buraco no meio e adicione 1 xícara de água em temperatura morna;

3. Misture, abra um buraco de novo e adicione mais água morna. Repita a operação até a água estar totalmente misturada a massa;

4. Faça novamente um buraco na massa e coloque o azeite de oliva;

5. Misture bem, por cerca de 10 minutos, até a massa ficar brilhosa e não grudar mais nas mãos;

6. DDeixe a massa descansar tapada com um pano por cerca de 1 hora, em local com temperatura de pelo menos 22ºC. A massa deve dobrar de tamanho;

7. Sove a massa de pizza por três minutos;

8. Divida a massa em 2 partes iguais;

9. Abra cada parte com um rolo, do centro da massa para as pontas, gerando uma massa redonda de cerca de 30~35 cm de diâmetro. Vá virando a massa e trocando a direção do rolo a medida que faz a abertura;

9. Dobre as pontas para formar uma borda;

10. Adicione a cobertura e asse até a massa ficar dourada e o queijo derretido.

Receita de Pizza Margherita (mp3/pdf)

Ingredientes

• 4 tomates italianos, sem pele e sem semente
• 1 massa de pizza
• 150 gr de queijo mussarela, em fatias
• 10 folhas de manjericão
• quanto basta de sal
• quanto basta de pimenta do reino

Modo de Preparo

Cubra a pizza com o tomate, adicione o queijo e por fim o manjericão. Coloque sal e pimenta a gosto.

Receita de Pizza a Moda do ChefRS (mp3/pdf)

Ingredientes

• 1 massa de pizza
• 2 tomates italianos, em rodelas
• 1 cebola
• 200 gr de salame italiano, cortado grosso
• 150 gr de queijo mussarela
• quanto basta de orégano, natural
• quanto basta de páprica
• quanto basta de azeitona , em rodelas

Modo de Preparo

Cubra o disco de pizza com o queijo mussarela. Coloque o tomate com o salame por cima. Cubra com as cebolas e a azeitona em rodelas. Por cima, coloque o orégano e a páprica.

Receita de Pizza de Tomates Secos (mp3/pdf)

Ingredientes

• 1 massa de pizza
• 100 gr de queijo parmesão, ralado grosso
• 150 gr de tomate seco, em conserva
• quanto basta de orégano
• quanto basta de rúcula
• quanto basta de azeite de oliva

Modo de Preparo

Cubra a massa de pizza com os tomates secos. Distribua o parmesão por cima. Tempere com orégano e azeite de oliva. Adicione as folhas de rúcula antes de servir, após ter assado a pizza.