O bourguignon, como é conhecido na França, é um prato popular. Cada dona de casa que se preze tem sua própria receita e restaurantes mais modestos incluem o prato no seu cardápio. Não existe uma receita única, mas sim centenas de variações. Apresento uma versão do prato inspirado livremente no Larousse Gastronomique, porém com toques pessoais.

Como não poderia deixar de ser, o prato é originário da Borgonha (Bourgogne no original). Alguns autores questionam essa origem, argumentando que o clássico livro Cuisinier bourguignon de Alfred Contour não inclui essa receita; para justificar o nome, dizem que é por causa dos dois principais ingredientes (carne e vinho tinto), destaques da região no país.

Uma das técnicas que uso no preparo, e que também é utilizada pela Julie do filme, é cozinhar a carne em uma panela de ferro no forno. É importante empregar uma panela que não possua partes de madeira, nas alças ou tampa. Essa panela é muitas vezes conhecida internacionalmente como Dutch oven (ou French oven).O termo original vem do sistema de produção com ferro fundido usado pelos holandeses para fabricação das panelas.  No século 16 a panela era pendurada em uma fogueira produzindo um cozimento lento.

O termo French oven surgiu depois e foi criado provavelmente para designar as maravilhosas panelas francesas que podem ser utilizadas para esse fim, tais como as produzidas pela Le Creuset. Infelizmente, ainda não tenho nenhuma panela Le Creuset, e portanto tive de usar uma panela de ferro tradicional desaparafusando a madeira que serve de alça para a tampa. Funciona.

Tendo a panela, o tempo e a disposição necessária, mãos à obra. Cuide para não ultrapassar o tempo de forno, a própria Julie no filme se passa na 1ª vez que faz o prato e queima tudo. Sugiro usar um despertador, mas nem isso adiantou no caso do filme…

O resultado final do cozimento é excepcional: uma carne que se desmancha e um molho espesso com gosto de carne e vinho. Só provando para saber do que estou falando.

Bon Appétit!

Bouef Bourguignon (pdf / mp3)

(serve 6 pessoas)

Ingredientes

• 1,5 kg de alcatra
• 150 gr de costela de porco salgada
• 3 cebolas roxas médias
• 1 cálice de conhaque
• 500 ml de vinho tinto seco
• 300 ml de caldo de carne
• 1 dente de alho
• 25 cebolas bem pequenas
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 4 galhos de tomilho
• 6 ramos de salsa
• 4 folhas de louro
• ½ xícara de farinha de trigo
• quanto basta de manteiga
• quanto basta de sal
• quanto basta de pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Marinada (tempo estimado: 3,5 horas)

Corte a carne em quadrados de aproximadamente 5 cm de lado e 6mm de espessura.

Tempere-os com sal e pimenta. Coloque as peças de carne em uma travessa retangular de vidro. Ponha por cima as cebolas roxas cortadas em fatias, metade do azeite de oliva e metade das ervas (tomilho, salsa e louro). Despeje por cima o vinho. Cubra com papel filme e deixe marinando na geladeira por pelo menos 3 horas.

2. Pré-preparo (tempo estimado: 30 minutos )

Individualize as costelas de porco e retire algumas lascas, como se fossem finos palitos de fósforos, mantendo parte da carne junto aos ossos da costela. Reserve.

Esmague um dente de alho e reserve.

Faça um bouquet Garni usando a metade restante das ervas. Amarre-as em um cordão e reserve.

Prepare um caldo de carne ou dissolva um tablete de caldo de carne em 300 ml de água. O ideal é fazer um caldo caseiro.

Retire as carnes da marinada, escorrendo o máximo possível do caldo e reserve. Pegue algumas rodelas de cebola da marinada e pique. Guarde também o restante do caldo com as cebolas em rodelas, retirando apenas as ervas.

3. Cozimento (tempo estimado: 2,5 horas)

Para o cozimento use uma panela de ferro fundido que possa ir ao forno. Aqueça a panela na boca do fogão e adicione o azeite. Coloque então a cebola picada e o porco. Frite até o porco ficar bem cozido.

Em um prato espalhe 1/2 xícara de farinha de trigo e reserve. Aos poucos vá fritando os quadrados de carne até ficarem dourados. A medida que a carne ficar dourada, retire da panela e coloque na farinha, passando em ambos os lados para escorrer bem a gordura. Repita esse processo até que a carne esteja toda frita. Então, retire da panela as costelas de porco que contém osso. As finas lascas de porco continuam no cozimento.

Adicione toda a carne frita na panela com a farinha utilizada. Coloque por cima o cálice de conhaque e ateie fogo. Quando o fogo cessar por completo, coloque o caldo restante da marinada com as cebolas em rodelas. Aqueça por alguns segundos e adicione o caldo de carne, o alho esmagado e o bouquet garni. Deixe ferver. Tampe bem a panela e coloque, por duas horas, em um forno pré-aquecido a 180ºC.

Após o cozimento o bourguignon pode ser guardado para ser finalizado e servido no dia seguinte. Assim, a carne absorve mais o tempero e fica ainda mais saborosa.

4. Finalização (tempo estimado: 30 minutos)

Descasque as cebolas pequenas e frite-as na manteiga. Deixe-as levemente douradas. Adicione no bourguignon e aqueça por cerca de 20 minutos. Retire o bouquet garni antes de servir. Sirva acompanhado de arroz branco.

Observações

- Se quiser fazer um caldo de carne caseiro que rende exatamente a porção necessária do bourguignon faça o seguinte (ingredientes não previstos na receita original): use 50gr de cenoura bem picada, 1 cebola pequena bem picada e 200 gr de carne cortadas em pedaços (preferencialmente vitela ou ossobuco); frite a cebola e cenoura no azeite, adicione a carne e frite bem; coloque 1 litro de água e ferva por cerca de 45 minutos.

- Além da cebola é possível adicionar cogumelos. Realize o mesmo procedimento das cebolas pequenas e adicione junto na finalização. Use cogumelos Paris frescos;

- Para um prato mais barato, pode-se usar colchão, patinho ou até mesmo pá ao invés de alcatra. Como cozinha bastante, não há muita variação no sabor.

O bombom é um doce geralmente coberto de chocolate. Sua origem vem da palavra francesa bon, cuja a tradução é bom Portanto, representa algo que é duplamente bom ou Bonbon no original. Tipicamente é recheado, com frutas, líquidos ou massas, embalado individualmente e  de formato ovalado. Mas isso não é regra; existem bombons dos mais diversos sabores, apresentações e formatos.  Temos variados e deliciosos exemplares mundo a fora. Os melhores e mais famosos provavelmente estão na França e na Bélgica.

No Brasil, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) define exatamente o que é, quais as características e classificação de um bombom. Segundo a ANVISA (Resolução nº 12 de 1978), um bombom “é  o produto constituído por massa de chocolate ou por um núcleo formado de recheios diversos, elaborados com frutas, pedaços de frutas, sementes oleaginosas, açúcar, leite, manteiga, cacau, licores e outras substancias alimentícias, recobertos por uma camada de chocolate ou glacê de açúcar.” Ah bom. Mas o mais importante da resolução é a definição do que não pode ter em um bombom, afinal estamos falando de vigilância sanitária. Outra definição interessante é a classificação: de fruta, de chocolate, recheado, crocante, Janduia ou Cinduia (massa obtida pela mistura de chocolate com frutas oleaginosas torradas) e praliné (massa obtida pela mistura de chocolate com frutas oleaginosas torradas e recobertas de chocolate). Como exemplos de frutas oleaginosas, temos as castanhas, amêndoas e os damascos.

Mas deixando a história de bombons de lado, vamos à receita. Comi essa torta pela 1ª vez no aniversário da minha colega de graduação Luciana e imediatamente pedi a receita. Lá se vão quase 20 anos…

A receita usa bombons industrializados, mais facilmente encontrados por todo o Brasil. A torta das fotos foi feita com o chocolate Bis®. da antiga Lacta® e atualmente da Kraft foods®. Usei na receita metade de Bis preto e metade de Bis branco. Outros tipos de bombons também podem ser utilizados. Por exemplo, Sonho de Valsa®, também produzido pela mesma empresa.

Delicie-se.

Torta de Bombons (pdf / mp3)

Ingredientes

• 2 latas de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 400 gr de bombons, cortados em pedaços
• 8 ovos
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 4 colheres de sopa de chocolate em pó
• 1 xícara de açúcar

Modo de Preparo

Faça um creme branco misturando em uma panela 1 lata de leite condensado, 4 gemas e 1 colher de sopa de manteiga. Mexa, em fogo brando, até aparecer o fundo da panela. Reserve.

Faça um creme escuro misturando em uma panela 1 lata de leite condensado, 4 gemas, 1 colher de sopa de manteiga e 4 colheres de sopa de chocolate em pó. Mexa, em fogo brando, até aparecer o fundo da panela. Reserve.

Junte as 8 claras restantes com a xícara de açúcar em uma batedeira. Bata até formar um merengue. Misture então a lata de creme de leite. Divida o creme resultante em duas partes, adicionando metade ao creme branco e metade ao creme escuro.

Em um prato refratário retangular, monte a torta de bombons obedecendo a seguinte ordem:

1ª camada: creme escuro;

2ª camada: bombons picados (use cerca de 60%, deixando o restante para cubrir a torta);

3ª camada: creme branco.

Cubra com os bombons picados restantes e leve ao congelador por pelo menos 4 horas.

O frango é uma comida extremamente popular. Talvez por ser versátil. Talvez por ser barata. Existem milhares de receitas diferentes para pedaços diversos do animal. Existem também muitas variedades de frango, desde a galinha caipira até o galeto. A alimentação dos animais também varia de milho até ração. Comprado na forma resfriada ou congelada, fica saboroso com diversos acompanhamentos. Desde cozido inteiro no forno até esquartejado na panela com condimentos.

De acordo com a Wikipedia, o nome científico da galinha (chicken, cock ou rooster em inglês de acordo com o tipo/país) é Gallus gallus domesticus e sua população estiada em 2003 era de 24 bilhões. Só para se ter idéia, existem cerca de 5.2 bilhões de humanos na terra. Sim as galinhas dominam o mundo!

O início do consumo de galinha pela humanidade, é difícil de ser determinado.Desenhos de galinhas em cavernas foram encontrados e atribuídos aos Babilônios em 600 A.C. No Brasil, o frango virou estrela do Real, durante o Plano Collor II, no qual ela podia ser comprada por apenas R$1,00! Esse tempo já passou e hoje ela custa bem mais…

Bom, vamos então a receita. Apresento em duas etapas. Primeiro o Molho Béchamel, já introduzido anteriormente na Lasanha à Bolonhesa, depois o restante do preparo. Bom apetite.

Molho Béchamel (pdf / mp3)

Ingredientes

• 50 gr de manteiga
• 30 gr de farinha de trigo
• 500 de ml leite
• 1 colher de chá de noz moscada
• 1 colher de chá de pimenta do reino
• quanto basta de sal

Modo de Preparo

Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio. Misture a farinha de trigo. Aos poucos, vá inserindo o leite mexendo constantemente. Quando o leite ferver, tempere com sal, baixe o fogo e cozinhe por 20 minutos misturando ocasionalmente. Por fim, coloque a noz moscada e a pimenta preta.

Galinha no Túnel (pdf / mp3)

(serve 4 pessoas)

Ingredientes

• 1 peito de frango grande
• 1 cebola média
• 240 gr de tomate pelati
• 1 porção de molho Béchamel
• 200 gr de creme de leite
• 200 gr de presunto em fatias
• 200 gr de mussarela em fatias
• ¼ de xícara de conhaque
• 1 dente de alho
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 ramo de tomilho
• 1 colher de sopa de molho inglês
• quanto basta de pimenta
• quanto basta de sal
• quanto basta de margarina, para untar

Modo de Preparo

Cozinhe o peito de frango em água e desfie, retirando pele, ossos e cartilagens. Após o frango estar desfiado, misture o conhaque e deixe descansar por alguns minutos.

Em uma panela, refogue a cebola com o alho no azeite. Quando a cebola amolecer e ficar levemente dourada, acrescente o frango, o tomilho e o molho inglês. Deixe fritar alguns instantes e coloque o tomate pelati. Quando ferver baixe o fogo e deixe cozinhar até o tomate desmanchar, cerca de 30 minutos. Regule o sal e a pimenta, retire o ramo de tomilho e reserve.

Para fazer os túneis de frango, abra uma fatia de presunto, cubra com uma fatia de queijo e adicione o frango com molho no centro, cobrindo transversalmente a fatia.

Então, enrole o presunto e o queijo cobrindo totalmente o frango.

O resultado final é um túnel de presunto e queijo recheado de frango com molho.

Em um prato refratário retangular untado com margarina, coloque os túneis produzidos e cubra com o molho Béchamel misturado com o creme de leite. Leve em forno pré-aquecido a 180ºC até que o molho branco comece a borbulhar, cerca de 15 minutos.

Gosto da picanha mal passada, como muito dos apreciadores locais. Claro que existem diversos “níveis” de mal passado. Não estou falando de “sashimi de picanha”, mas acredito que ao assar demais a carne, ela fica dura e “chicletenta”. Aliás, tome cuidado ao comprar a picanha. Se ela pesar mais de 1,5kg, provavelmente você está comprando gato por lebre: geralmente a parte do boi chamada de picanha não ultrapassa esse peso.

A picanha é um corte típico brasileiro do traseiro do boi. Em formato triangular, ela faz fronteira com o alcatra e  com o filé mignon. Alguns estudiosos do assunto consideram a picanha como parte do alcatra.  Outros países não costumam ter esse corte, pois cada um tem sua própria divisão das reses. Por exemplo, na nossa vizinha Argentina o boi tem uma divisão totalmente diferente e a picanha fica situada no corte denominado Cuadril. Tipicamente é chamada de Tapa de Cuadril. Já para os norte-americanos, a picanha constitui uma parte do chamado Rump. Segundo a Wikipedia, a picanha por lá seria denominada Rump Cover.

O nome picanha, segundo o veterinário Pedro Eduardo de Felício da Unicamp descreveu na revista Mundo Estranho da Editora Abril, “(…) vem do costume de tocar os bois com uma vara comprida, chamada de picana na região Sul. Com o tempo, a área atingida foi batizada com o nome do instrumento.”

A receita desse post é a picanha invertida. Ela não é uma receita de churrasqueira, mas sim de forno. Quem me apresentou para a receita foi meu cunhado Gerson (não sei se é invenção dele, mas credito a ele a fonte do prato para o blog). O nome do prato vem de uma ação que deve ser realizada na picanha: a inversão do pedaço. Na receita abaixo, há uma descrição detalhada da inversão, parte mais difícil da receita. Depois disso é temperar, rechear com queijo provolone, assar em fogo baixo e se deliciar com a receita.

Bom Apetite, vivente!

Picanha Invertida (pdf/mp3)

(serve de 3 a 4 pessoas)

Ingredientes

• 1,5 kg de picanha
• 300 gr de queijo Provolone
• 1 cálice de conhaque
• quanto basta de sal grosso
• quanto basta de Adobo

Modo de Preparo

O primeiro passo é inverter a picanha. Faça uma abertura com a faca na picanha, no sentido longitudinal, da parte mais grossa para a parte mais fina (como na segunda foto do blog). Tome cuidado para não furar a picanha. Remova o excesso de gordura da picanha (parte dura da gordura). Empurre a ponta da picanha para dentro e comece a puxar pela cavidade feita com a faca.

Vá repetindo esse processo até a ponta entrar completamente na picanha e ela virar.

O resultado final é a picanha invertida: a parte com a gordura (já retirados os excessos) fica para dentro.

Depois de invertida, o próximo passo é rechear a picanha com o queijo provolone: retire a casca do queijo, corte em cubos e coloque dentro da carne.

Depois vem o tempero. Coloque o conhaque e o adobo (por dentro e por fora da peça). Se possível, feche a cavidade da picanha com cordão.

Não há problemas se não fechar, só vai sair um pouco do recheio para a forma.

Cubra a picanha com sal grosso. Pré-aqueça o forno em temperatura baixa (180ºC) e asse, mantendo a temperatura do forno, por cerca de uma hora ou até atingir o ponto desejado.

A base do condimento de mostarda é a semente da mostardeira (ou Mustard Plant), misturada com suco cítrico, vinagre e sal.  Pode ser encontrada na forma suave até uma variedade extremamente picante. Os ingleses e alemães consomem muito a mostarda forte, ao passo que os americanos costumam utilizar uma mostarda mais suave e adocicada, contendo açúcar na sua fórmula.

Talvez a mais famosa das mostardas seja a francesa de Dijon, no original Moutarde de Dijon. Porém, a França não faz parte do grupo dos maiores produtores de sementes de mostarda do mundo, tais como Canadá (cerca de 40% do total), Nepal, República Checa e Rússia. Outra mostarda bem característica, e também muito saborosa, é a escura, feita a partir da semente preta e não da tradicional amarelada.

Independente do tipo de mostarda, do formato e do quanto ela é picante, seu uso como condimento de carnes é excepcional, como pode ser observado no post do Lombo Caramelado. Na receita de hoje, a mostarda junta-se ao creme de leite fresco e ao filé mignon produzindo um sabor magnífico. Na foto acima, ela vem acompanhada de um Risoto de Funghi Secchi, mas essa receita fica para outro post…

Bom proveito

Filé na Mostarda (mp3 / pdf)

(serve de 4 a 5 pessoas)

Ingredientes

• 1,2 Kg de filé mignon cortado em medalhões
• 4 colheres de sopa de manteiga
• ½ xícara de conhaque
• 2 tabletes de caldo de carne
• 4 colheres de sopa de mostarda
• 350 gramas de creme de leite fresco, pasteurizado (nata)
• 2 xícaras de água fervendo
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• quanto basta de sal
• quanto basta de pimenta do reino

Modo de Preparo

Aqueça uma porção da manteiga na frigideira (cerca de 1/2 colher de sopa). Frite os filés um a um, acrescentando manteiga conforme o necessário. Tempere-os depois de fritos com sal e pimenta à gosto. Após fritar, mantenha-os aquecido (por exemplo em uma travessa mantida quente no forno). Após terminar a fritura, é hora de flambar os filés: coloque-os em uma frigideira grande, em fogo alto, regue com o conhaque e incline a frigideira no fogão até o conhaque incendiar. Quando o fogo se extinguir, passe os filés para a travessa aquecida. Junte o caldo de carne dissolvido em 2 xícaras de água fervente a gordura que ficou na frigideira e leve ao fogo até ferver. Adicione a mostarda e mexa bem. Desligue o fogo, acrescente o creme de leite e a salsa picada e misture bem. Despeje o creme sobre os filés e sirva em seguida.

Além da cerveja, outro ingrediente utilizado é o creme de cebola. Essa sopa é encontrada pronta, em saquinhos, nos supermercados. Ela é muito prática para ser utilizada como tempero, pois já contém sal, cebola e outros condimentos. Aliás, vários pratos práticos podem ser feitos com esse ingrediente.

O ingrediente final, além da galinha é claro, é o pão torrado. Ele dá um sabor especial ao prato. Comer a galinha com pedaços de pão embebecidos no molho da cerveja fica uma delícia. Só de escrever o post já me deu fome.

Abaixo a receita completa. No prato que preparei para as fotos do blog, usei coxas e sobrecoxas, porém removi a parte inferior do osso da coxa e a pele dos pedaços. Para retirar a parte inferior da coxa, utilize uma tesoura de desossar que fica muito fácil.

Galinha na Cerveja (mp3 / pdf)

Ingredientes

• 12 pedaços de coxa ou sobrecoxa, com osso e sem pele
• 2 garrafas Long Neck de cerveja Malzbier
• 1 pacote de creme de cebola
• 12 fatias de pão torrado
• 2 colheres de sopa de azeite

Modo de Preparo

Em uma panela de ferro, aqueça o azeite e dê uma fritada nos pedaços de frango. Quando a carne estiver com aparência externa de cozida, adicione o creme de cebola e as cervejas. Cozinhe por cerca de uma hora ou até o frango ficar bem cozido, quase soltando do osso.

Coloque os pedaços de frango em um prato refratário retangular (como na foto acima), cubra com o pão torrado e coloque por cima o molho resultante do cozimento. Leve em forno pré-aquecido a 180ºC por alguns instantes (até o molho começar a borbulhar).

A noz-moscada, ou melhor Myristica fragrans, é uma especiaria nativa das ilhas Banda na Indonésia. Também conhecida com Ilha das Especiarias (Spice Island em inglês) ela produz uma fruta que gera dois temperos distintos: noz-moscada (em inglês nutmeg) e macis (em inglês mace). A fruta advém da moscadeira e foi introduzida em outras regiões no século VIII como parte de uma caravana de negociação que rumou a Alexandria. Na Europa, a especiaria só chegou pelas cruzadas.

O uso original da noz-moscada era medicinal, sendo somente utilizada na culinária no século 18, mais ou menos quando os portugueses começaram a comercializar o produto diretamente das ilhas Banda. Uma característica interessante do produto é que grandes quantidades de noz-moscada podem causar alucinação. Sim, o produto é considerado uma alucinógeno sutil, portanto não exagere na quantidade

Bolo Roupa Velha (mp3/pdf)

Ingredientes

• ½ kg de farinha de trigo
• ½ kg de açúcar
• 2 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de fermento químico
• 2 xícaras de leite
• ½ xícara de chocolate em pó
• 2 ovos
• 2 colheres de chá de noz moscada
• quanto basta de margarina e de farinha de trigo, para untar a forma

Em uma bateira, bata o açúcar com a manteiga. Adicione os dois ovos inteiros e bata até homogenizar. Em seguida, misture a farinha, o leite, o chocolate em pó e a noz moscada. Por fim, coloque o fermento. Unte uma forma, preferencialmente em material antiaderente, com margarina e cubra com farinha. Mantenha na forma apenas a farinha que grudar na margarina, removendo o excesso. Leve ao Forno, pré-aquecido em temperatura média, por cerca de 30 minutos.

Começamos pela Miso soup. Essa receita aprendi com meu amigo Andrei que morou vários anos no Japão. Miso soup (ou miso shiru - 味噌汁) é uma tradicional sopa japonesa a base de Hondashi e da pasta Miso. Dashi significa caldo. Existe um conjunto variado de caldos (ou stock em inglês) que constituem a base de vários pratos japoneses. Esses caldos, segundo alguns afirmam, adicionam o verdadeiro sabor japonês à comida. No caso da receita apresentada, o caldo usado é o de peixe ou hondashi. Já o Miso é uma pasta feita de soja com acréscimo de uma pequena porção de arroz. Esse é um tempero bem antigo da época do Japão feudal. Misturado ambos os ingredientes, já temos a base da sopa. Agora só falta adicionar alguns ingredientes extras. Segundo meu amigo Andrei escolha dois ou três ingredientes dessa lista: algas, tofu, cebolas, salsa, coentro, peixe (ou qualquer frutos do mar), ovos batidos, folhas de espinafre, nabo chinês, … Na receita que apresento coloquei tofu, cebolinhas e alho-poró.

Sopa feita, vamos ao salmão. Muitíssimo fácil também. Primeiro, separe a panela wok (mais sobre ela no post do frango a xadrez). Depois, junte os ingredientes. Os ingredientes desse prato são menos exóticos, pelo menos para nós brasileiros, que os do prato anterior: Saquê, shoyo, vinagre de arroz e açúcar mascavo. O Saquê (酒) é uma bebida deliciosa feita da fermentação do arroz, é como se fosse um vinho de arroz. Uma porção pequena da bebida é usada no prato, sugiro deixar o restante para beber durante a janta

Por fim, faça o arroz. Sugiro o arroz típico japonês (Oryza sativa variedade japonica). Aqui no Brasil ele é encontrado como subgrupo: polido, classe: curto e tipo: 1. Esse é o arroz usado no sushi, porém aqui preparamos da mesma forma que o arroz tradicional: aqueça o azeite, refogue a cebola, dê uma fritadinha no arroz, coloque o dobro de água, sal a gosto, cozinhe até secar e deixe descansar tampado por pelo menos 5 minutos. Quem tiver as ótimas panelas elétricas de arroz pode utilizar.

Basicamente essa é a janta proposta. Todos os ingredientes são fáceis de encontrar no supermercado, pelo menos aqui em Porto Alegre. Quem tem sorte de morar em uma cidade com bairro japonês, como a Liberdade em São Paulo, pode ir lá comprar os ingredientes, além de fazer um ótimo e delicioso passeio.

A seguir apresento a receita de forma detalhada. Essa receita serve 4 pessoas. Não esqueça dos pauzinhos ou hashi.

Itadakimasu (いただきます)

Miso Soup (mp3 / pdf)

Ingredientes

• 4 colheres de sopa de Miso
• 2 pacotes de Hondashi
• 1 litro de água
• 300 gr de tofu
• 3 colheres de sopa de alho-poró, em rodelas pequenas
• 1 colher de sopa de cebolinha, em rodelas pequenas

Modo de Preparo

Em uma panela média ferva a água. Acrescente o hondashi e o miso. Misture até dissolver. Baixe o fogo e coloque o tofu, a cebolinha e o alho-poró. Deixe na panela por mais 3 minutos e está pronta para ser servida.

Salmão Japonês (mp3 / pdf)

Ingredientes

• 650 gr de filé de salmão
• 60 ml de Saquê
• ½ xícara de Shoyo
• 4 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
• quanto basta de cebolinha

Modo de Preparo

Corte o filé de salmão em fatias de aproximadamente 5 cm de largura. Em um prato refratário raso misture o saquê, o shoyo e o açúcar mascavo. Marine os filés de salmão por 3 minutos de cada lado. Aqueça uma panela wok e frite os filés por cerca de 3 minutos. Vire, junte o caldo da marinada, e cozinhe por mais 3 minutos. Retire os peixes da panela wok, acrescente o vinagre de arroz ao caldo restante e aqueça o molho. Quando o molho estiver pronto, cubra os filés de salmão. Enfeite com as cebolinhas. Sirva com arroz branco, preferencialmente japonês.

Observações

• O salmão pode ser feito com a pele, nesse caso frite primeiro o lado da pele;
• É importante usar vinagre de arroz, outros vinagres não dão o mesmo sabor;
• O Saquê deve ser preferencialmente seco.

O prato é muito simples de ser preparado. Até mesmo quem nunca se aventurou na cozinha pode experimentar. Talvez o procedimento mais difícil seja derreter a manteiga. Tá bem, exagerei. Mas fica a dica de colocar alguns minutos no microondas e tá feito

Além da gripe, o porco vem sofrendo muita restrição há diversos anos. Para ilustrar, cito o  judaísmo, que define um conjunto de leis alimentares chamadas de Cashrut, e prega a ingestão apenas de alimentos próprios para o consumo ou kosher. Os demais alimentos, como por exemplo a carne de porco, o camarão e a lagosta, são considerados impróprios, ou treif.

Existem diversos mitos que cercam a carne de porco: que ela é mais “pesada” que a carne de rês, que faz mal a saúde, que causa doenças, que é muito gorda, que causa alergia, etc. Talvez a única verdade  é o fato de que se a carne de porco é mal cozida pode transmitir parasitas. Isso pode ocorrer, mas é facilmente evitável com o cozimento pleno da carne.

O “caramelado” da receita vem do uso da glicose (alguns chamam de glucose) de milho. Hoje existem diversas marcas que fabricam o ingrediente, mas antigamente só tínhamos o popular Karo ®. O produto foi elaborado nos EUA em 1902 e o seu nome é uma homenagem a esposa do criador, de acordo com o site do fabricante. Além disso, o site acrescenta que a marca só chegou ao Brasil em 1933, importada dos americanos. Sua fabricação no Brasil somente aconteceu a partir de 1946. Esse tipo de alimento é muito conhecido nos Estados Unidos com syrup (tradução literal xarope).

Existem diversos syrups e o da receita é conhecido com corn (milho) syrup. Talvez a principal estrela da categoria seja o Maple syrup. Maple em português significa Bordo ou Ácer e é o nome da árvore do qual o xarope é extraído. A árvore é bastante popular no Canadá, aliás a sua folha aparece na bandeira do país. Talvez por causa disso, o Maple canadense seja considerado o melhor do mundo. E é realmente muito bom. Para falar a verdade já tentei usar o famoso syrup na receita do lombo e não ficou tão gostoso. O lombo apresentou uma consistência mais dura do que a obtida com a glicose. Se você tem Maple syrup em casa, surgiro guardar para comer com pancake. Mas essa receita fica para outro post…

Abaixo apresento a receita do lombo, também em formato mp3 e pdf. Não tem mistério, é bem fácil de fazer.

Bom apetite!

Ingredientes

1 lombo de porco (entre 1 e 1,2 Kg)
1 bisnaga de glicose ou glucose de milho (360 gr)
1 bisnaga de mostarda (190 gr)
100 gr de manteiga
quanto basta de sal
quanto basta de pimenta do reino

Modo de Preparo

Em uma assadeira retangular coloque o lombo temperado com sal e pimenta. Cubra com a mistura da manteiga derretida, mostarda e glicose. Leve ao forno pré-aquecido a temperatura média até que o lombo esteja completamente cozido (cerca de uma hora).

Observações

• A assadeira correta é fundamental (ver fotos do post). Precisa caber o lombo de forma que fique coberto pelo molho. Ele cozinha dentro desse molho;
• Manteiga pode ser substituída por margarina. Não gera um prato tão gostoso, mas com menos gordura.

© 2009 Agência Brasil

Bom, vamos a história. Pelo nome já há indícios de alguma relação do prato com o famoso político gaúcho Leonel de Moura Brizola. Sim, existe. A autora do prato é uma sra. chamada Solange. Dizem, que em uma das visitas do Brizola a Pelotas, foi servido um almoço em homenagem a ele. Quem fez o almoço, foi essa senhora que mais tarde trabalhou para a minha tia. Daí a receita se propagou na família.

A sra. Solange é o “link” mais remoto que tínhamos sobre a origem do prato. Há muitos anos perdemos o contato com ela e não sabemos se ela ainda está viva… Portanto ficamos com a lenda de que Brizola teria adorado a tal galinha e desde então seu nome foi agregado a receita. Infelizmente o próprio Brizola também já não pode mais confirmar nossa história.

Abaixo a receita, também em formato mp3 ou pdf. Talvez o prato tenha sofrido modificações durante as várias décadas de seu preparo, mas a essência permanece a mesma.

Essa receita serve bem 10 pessoas. Afinal, o prato rende…

Ingredientes

2 peitos de frango
1 vidro de aspargos
6 tomates italianos, cortados em quadradinhos pequenos
2 cebolas grande, picadas
15 gr pimentão, picado
340 gr molho de tomate
½ xícara de conhaque
½ xícara de água
2 colheres de sopa de molho inglês
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de adobo
6 fatias de pão de forma, sem casca
½ litro de leite, morno
1 ovo, batido
100 gr de parmesão, ralado
1 porção de molho Béchamel (receita no post da Lasanha à Bolonhesa)
quanto basta de pimenta
quanto basta de sal
margarina, para untar a forma

Modo de Preparo

Cozinhe o peito de frango e desfie, removendo todos ossos e peles. Em uma panela, adicione o azeite de oliva e refogue a cebola com um pouquinho de sal. Quando a cebola murchar, adicione o frango, o conhaque, o molho inglês, o adobo e a água. Frite por alguns instantes. Adicione o tomate e o molho de tomate. Deixe cozinhar até que o tomate desmanche (cerca de 20 minutos). Acrescente o aspargo cortado em pedaços com o próprio líquido da conserva. Regule o sal e a pimenta. Reserve.

Aqueça o leite e acrescente as fatias de pão em pedaços, o ovo batido e metade do parmesão ralado. Misture bem até uniformizar. Adicione esse conteúdo ao molho com frango.

Em um prato refratário, untado com margarina, despeje o molho com o frango. Cubra com o molho Béchamel e com o queijo ralado restante. Coloque em um forno pré-aquecido a 180ºC até que o queijo derreta e o molho borbulhe.