Nos dias frios nada melhor que um chocolate quente. Para isso existem muitas receitas, muitas variações. A matéria-prima, como sempre, é fundamental. E nesse caso, significa um bom chocolate. Como estamos no Brasil, e infelizmente não na Bélgica, França ou Suíça, isso pode ser um problema. Mas, o fato de empregarmos um chocolate em barra ao invés de achocolatado ou chocolate em pó, já melhora muito a receita…

Realmente quando se fala em chocolate, esse trio de países é imbatível: os suíços tem o melhor leite, os belgas o melhor cacau e os franceses as melhores receitas. Mas qual fabrica o melhor chocolate? É difícil definir. Particularmente fico com os belgas. Visitei a cidade de Bruges (Brugge), conhecida como a Veneza do norte, e lá provavelmente comi os melhores chocolates da minha vida. Diversas vitrines expunham seus produtos, feitos de maneira artesanal. Lembrei do filme Chocolat e das vitrines que a Juliette Binoche criava.

Já falei um pouco sobre o chocolate no post do Bolo Alpino e aqui vou me concentrar na versão bebível. Dizem que os Astecas preparavam uma bebida, chamada de xocoatl, altamente picante e amarga a base de cacau. Anota ai a receita, cortesia do Gastronomique: pimenta, mais pimenta, baunilha, colorau, mel e flores secas (!). O próprio Montezuma II (1466-1520) servia essa bebida nos seus banquetes.

Mas foram os Jesuítas que adaptaram essa receita picante para uma forma mais parecida com aquela que consumimos hoje. Dos Jesuítas foi para Espanha, da lá para a França e daí para o mundo. A Enciclopédia Britânica afirma que os espanhóis guardaram a receita em segredo por 100 anos antes dela aparecer na França em 1615. O leite somente foi misturado ao chocolate pelos ingleses por volta de 1700. Mas o famoso chocolate ao leite somente surgiu em 1876, na Suíça é claro.

Vamos a receita, também em formato mp3 e pdf. É muito fácil de fazer e deliciosa. Ao contrário de muitas versões encontradas na web, essa não leva gemada e usa chocolate em barra. Esquenta muito e é uma delícia.

Ingredientes

1 litro de leite
1 xícara de creme de leite fresco, pasteurizado (nata)
360 gramas de chocolate meio-amargo (2 barras)
1 colher de chá de essência de baunilha
1 pau de canela

Modo de Preparo

Em uma panela aqueça o leite, o creme de leite, a canela e a baunilha até ferver. Quanto ferver, retire do fogo e derrame esse líquido em um refratário contendo o chocolate cortado em pedaços. Mexa até derreter todo o chocolate. Deixe esfriar e depois armazene tampado por algumas horas (de 6 até 48 horas) na geladeira. Aqueça quando for servir, mexendo no início até uniformizar.

O Guide Michelin, talvez o mais prestigioso e conhecido guia de restaurantes do planeta,  ao explicar o sentido da pontuação máxima atribuída a uma cozinha (as tão sonhadas três estrelas ) descreve-as com o curioso texto “vale uma viagem”.  Pois é, Minas, sem qualquer dúvida, faria jus às tão ambicionadas estrelinhas. Com suas cidades paradas no tempo, seus profetas em pedra, seus horizontes morrados e sem fim, sua especial vocação para os prazeres da mesa,  soa desnecessário, mas é preciso dizer o óbvio: Minas vale uma viagem.

De lá que trago esta simples receita. E de lá são as fotos que a acompanham.  Várias coisas poderiam ser ditas sobre Minas e sobre os mineiros. Mas uma é particularmente curiosa. A forma de os mineiros escreverem suas receitas. Nem todos os ingredientes vão listados e há sempre uma exigência implícita de que se tenha um bom conhecimento sobre o que se está a fazer. Ou seja, não é bem uma receita para ensinar, mas sim para rememorar o que já se fez antes.

Expressões como sal a gosto, asse até dourar, deixe descansando até dobrar de tamanho, ou a absoluta ausência de instruções,  tais como ralar as cenouras, pré-aquecer o forno são, vamos dizer assim, solenemente esquecidas.  Receitas são para iniciados, e tais informações, valha-me Deus, são para lá de óbvias  A receita que segue abaixo é uma “tradução” do bom mineirês para o formato de adotado no blog.

O bolo de cenoura é uma unanimidade entre os mineiros. Feito, por vezes, em tabuleiros (formas retangulares e rasas  de metal), quase sempre ganha uma cobertura de chocolate. A receita que segue adiante é apenas do bolo, também em formato mp3 e pdf. Para fazer uma cobertura de chocolate, basta acessar o link para a receita de bolo alpino.

Bem, lá vai.

Ingredientes.

4 ovos
2 cenouras grandes raladas
½ xícara de óleo
1 colher de café de sal
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento químico
1 e ½ xícara de açúcar

Modo de preparo

1. Adicionar os ovos, a cenoura, o óleo e o sal em uma vasilha. Bater bem todos os ingredientes. Adicionar a farinha de trigo, o açúcar e o fermento químico e bater novamente todos ingredientes.
2. Pré-aquecer o forno a uma temperatura de 180ºC. Untar uma forma (com margarina ou manteiga) e polvilhar com farinha de trigo. Colocar para assar no forno pré-aquecido até dourar.