Arquivos de agosto, 2009

Lombo Caramelado

Lombo Caramelado com ArrozO porco tem sido discriminado em épocas de gripe suína. Isso é uma grande bobagem, já que não é possível a transmissão da gripe A através do seu consumo. Aproveitando o ensejo, trago a primeira receita com porco do blog. Ela é excepcional. Minha amiga Denise me apresentou à receita. Sei que a mãe dela, Dna. Mariza, costuma fazer muito esse prato e é a referência mais distante que tenho da origem da receita.

O prato é muito simples de ser preparado. Até mesmo quem nunca se aventurou na cozinha pode experimentar. Talvez o procedimento mais difícil seja derreter a manteiga. Tá bem, exagerei. Mas fica a dica de colocar alguns minutos no microondas e tá feito 😉

Além da gripe, o porco vem sofrendo muita restrição há diversos anos. Para ilustrar, cito o  judaísmo, que define um conjunto de leis alimentares chamadas de Cashrut, e prega a ingestão apenas de alimentos próprios para o consumo ou kosher. Os demais alimentos, como por exemplo a carne de porco, o camarão e a lagosta, são considerados impróprios, ou treif.

Existem diversos mitos que cercam a carne de porco: que ela é mais “pesada” que a carne de rês, que faz mal a saúde, que causa doenças, que é muito gorda, que causa alergia, etc. Talvez a única verdade  é o fato de que se a carne de porco é mal cozida pode transmitir parasitas. Isso pode ocorrer, mas é facilmente evitável com o cozimento pleno da carne.

Lombo CarameladoO “caramelado” da receita vem do uso da glicose (alguns chamam de glucose) de milho. Hoje existem diversas marcas que fabricam o ingrediente, mas antigamente só tínhamos o popular Karo ®. O produto foi elaborado nos EUA em 1902 e o seu nome é uma homenagem a esposa do criador, de acordo com o site do fabricante. Além disso, o site acrescenta que a marca só chegou ao Brasil em 1933, importada dos americanos. Sua fabricação no Brasil somente aconteceu a partir de 1946. Esse tipo de alimento é muito conhecido nos Estados Unidos com syrup (tradução literal xarope).

Existem diversos syrups e o da receita é conhecido com corn (milho) syrup. Talvez a principal estrela da categoria seja o Maple syrup. Maple em português significa Bordo ou Ácer e é o nome da árvore do qual o xarope é extraído. A árvore é bastante popular no Canadá, aliás a sua folha aparece na bandeira do país. Talvez por causa disso, o Maple canadense seja considerado o melhor do mundo. E é realmente muito bom. Para falar a verdade já tentei usar o famoso syrup na receita do lombo e não ficou tão gostoso. O lombo apresentou uma consistência mais dura do que a obtida com a glicose. Se você tem Maple syrup em casa, surgiro guardar para comer com pancake. Mas essa receita fica para outro post…

Abaixo apresento a receita do lombo. Não tem mistério, é bem fácil de fazer.

Bom apetite!

Receita de Lombo Caramelado (mp3 / pdf)

Ingredientes

1 lombo de porco (entre 1 e 1,2 Kg)
1 bisnaga de glicose ou glucose de milho (360 gr)
1 bisnaga de mostarda (190 gr)
100 gr de manteiga
quanto basta de sal
quanto basta de pimenta do reino

Modo de Preparo

Em uma assadeira retangular coloque o lombo temperado com sal e pimenta. Cubra com a mistura da manteiga derretida, mostarda e glicose. Leve ao forno pré-aquecido a temperatura média até que o lombo esteja completamente cozido (cerca de uma hora).

Lombo Caramelado na assadeira

Observações

  • A assadeira correta é fundamental (ver fotos do post). Precisa caber o lombo de forma que fique coberto pelo molho. Ele cozinha dentro desse molho;
  • Manteiga pode ser substituída por margarina. Não gera um prato tão gostoso, mas com menos gordura.

Galinha à Brizola

Galinha à BrizolaEsse já é um prato bem tradicional na nossa família. Minha mãe costumava fazer ele frequentemente em nossa infância, pois essa receita “rende muito”. Hehehe. Em uma família de gulosos esse é um bom argumento, não? Além de render bastante, o prato é muito saboroso. Os ingredientes básicos são: frango, molho de tomate, molho branco e aspargos. Existem também outros ingredientes escondidos, que passam desapercebidos para os neófitos. É um prato finalizado no forno, como uma lasanha.

Brizola

© 2009 Agência Brasil

Bom, vamos a história. Pelo nome já há indícios de alguma relação do prato com o famoso político gaúcho Leonel de Moura Brizola. Sim, existe. A autora do prato é uma sra. chamada Solange. Dizem, que em uma das visitas do Brizola a Pelotas, foi servido um almoço em homenagem a ele. Quem fez o almoço, foi essa senhora que mais tarde trabalhou para a minha tia. Daí a receita se propagou na família.

A sra. Solange é o “link” mais remoto que tínhamos sobre a origem do prato. Há muitos anos perdemos o contato com ela e não sabemos se ela ainda está viva… Portanto ficamos com a lenda de que Brizola teria adorado a tal galinha e desde então seu nome foi agregado a receita. Infelizmente o próprio Brizola também já não pode mais confirmar nossa história.

Abaixo a receita, também em formato mp3 ou pdf. Talvez o prato tenha sofrido modificações durante as várias décadas de seu preparo, mas a essência permanece a mesma.

Essa receita serve bem 10 pessoas. Afinal, o prato rende…

Receita de Galinha à Brizola (mp3 / pdf)

Ingredientes

2 peitos de frango
1 vidro de aspargos
6 tomates italianos, cortados em quadradinhos pequenos
2 cebolas grande, picadas
15 gr pimentão, picado
340 gr molho de tomate
½ xícara de conhaque
½ xícara de água
2 colheres de sopa de molho inglês
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de adobo
6 fatias de pão de forma, sem casca
½ litro de leite, morno
1 ovo, batido
100 gr de parmesão, ralado
1 porção de molho Béchamel (receita no post da Lasanha à Bolonhesa)
quanto basta de pimenta
quanto basta de sal
margarina, para untar a forma

Modo de Preparo

Cozinhe o peito de frango e desfie, removendo todos ossos e peles. Em uma panela, adicione o azeite de oliva e refogue a cebola com um pouquinho de sal. Quando a cebola murchar, adicione o frango, o conhaque, o molho inglês, o adobo e a água. Frite por alguns instantes. Adicione o tomate e o molho de tomate. Deixe cozinhar até que o tomate desmanche (cerca de 20 minutos). Acrescente o aspargo cortado em pedaços com o próprio líquido da conserva. Regule o sal e a pimenta. Reserve.

Aqueça o leite e acrescente as fatias de pão em pedaços, o ovo batido e metade do parmesão ralado. Misture bem até uniformizar. Adicione esse conteúdo ao molho com frango.

Em um prato refratário, untado com margarina, despeje o molho com o frango. Cubra com o molho Béchamel e com o queijo ralado restante. Coloque em um forno pré-aquecido a 180ºC até que o queijo derreta e o molho borbulhe.