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Bolo Alpino

O bolo é um alimento formado por uma massa, tipicamente a base de farinha, e geralmente (mas nem sempre) doce. Cozido em forno, é presença constante em festas de aniversário e casamentos.

A origem do bolo é atribuída aos Romanos, especialmente em grandes festas da burguesia (será que tinha bolo nas famosas orgias?). É claro que desde então o bolo evoluiu muito. As receitas proliferaram aos bilhões e hoje deve existir bolo com praticamente tudo de comer que se encontra nos supermercados. Dentre essa vasta quantidade de ingredientes, o chocolate certamente tem um lugar de destaque. Bem mais novo que seu antepassado romano, o bolo de chocolate é uma invenção recente, do século XIX. Antes disso, o chocolate era quase que exclusivamente empregado em bebidas. Era o Red Bull® de outras épocas! Aliás, reza a lenda que o primeiro europeu a descobrir o cacau foi Cristóvão Colombo, em uma de suas viagens à América por volta de 1500. Graças a globalização de antigamente duas criações tão distantes ficaram tão próximas.

Bolo AlpinoSempre gostei de bolos de chocolate, tanto de comer quanto de fazer. Experimentei misturas, componentes e receitas e cheguei a minha combinação “ideal” de massa. Como chocólatra de formação, geralmente ponho chocolate nos bolos que faço, normalmente em pó mas porque não em pedaços também? Foi assim que surgiu o Bolo Alpino. Muito pedido por meus amigos, parentes e conhecidos, esse bolo tem em sua receita um ingrediente de sucesso: o popular chocolate Alpino da Nestlé®. Pode ser utilizando tanto no formato bombom (meu preferido), quanto no formato tablete. Também pode ser servido com ou sem cobertura. Uns preferem comer quente, e sentir o Alpino derretido no meio do bolo. Outros preferem frio, sentindo pedaços crocantes de chocolate no bolo. Fica ao gosto do freguês.

A seguir está a receita do bolo. A receita também pode ser baixada em formato pdf ou ainda baixada no formato mp3, para ser ouvida no seu iPod enquanto a prepara na cozinha.

Bom apetite!

Receita do Bolo Alpino

Ingredientes

2 ovos

2 xícaras farinha de trigo, peneirada

¾ xícara chocolate em pó

1 e ⅓ xícaras açucar

1 xícara leite

1 colher de sopa fermento químico

1 cálice de conhaque

1 colher de chá essência de baunilha

50 gramas manteiga, sem sal

250 gramas chocolate, Alpino

Modo de Preparo

1. Bata duas claras em neve e reserve.

2. Derreta a manteiga e reserve.

3. Quebre o chocolate Alpino em pequenos pedaços. Cubra com um pouco de farinha para que o chocolate não desça ao fundo da forma. Reserve.

4. Faça a massa do bolo: em uma batedeira misture as gemas, o açúcar e a manteiga derretida. Quanto ficar com aspecto de creme, acrescente a farinha de trigo e o chocolate em pó. Aos poucos vá adicionando o leite. Bata até a massa ficar uniforme. Ponha então o conhaque, a baunilha e o fermento. Por último, misture as claras em neve utilizando uma colher.

5. Unte uma forma, preferencialmente em material antiaderente, com margarina e cubra com farinha. Mantenha na forma apenas a farinha que grudar na margarina, removendo o excesso. Despeje no fundo da forma uma camada da massa do bolo (mais ou menos1/3 do total) e coloque metade do chocolate Alpino picado.  Coloque outra camada de massa de bolo e adicione a outra metade do chocolate Alpino picado. Cubra com a última camada de massa do bolo.

6. Leve ao Forno, pré-aquecido em temperatura média, por cerca de 30 minutos. Desinforme ainda quente, cerca de 20 minutos após sair do forno.

Cobertura

Ingredientes

1 lata leite condensado

2 colheres de sopa chocolate em pó

30 gramas manteiga

Modo de Preparo

Em uma panela anti-aderente, derreta a manteiga. Adicione o leite condensado e o chocolate em pó. Misture em fogo brando até aparecer o fundo da panela.

Brownie

O Brownie é uma receita tipicamente americana. Muito apreciado naquele país, teve sua primeira receita, como conhecemos hoje, publicada em um livro de Fannie Merritt Farmer, em 1906, entitulado The Boston Cooking School Cook Book. Uma versão anterior do livro, de 1896, já trazia uma receita de brownie, porém bem diferente, mais parecida com um docinho do que com um bolo.

A origem desse bolo a base de chocolate e nozes é um tanto quanto controvérsia. Enquanto alguns citam a Fannie Farmer como a criadora, outros dizem que o brownie surgiu em 1893 durante a Columbian Exposition em Chicago. Porém, essa receita é um pouco diferente dos brownies que conhecemos hoje, pois era feita com uma cobertura a base de damasco. Essa primeira aparição foi criada pelo chef de um dos hotéis da cidade, o Palmer House Hotel, que serve até hoje a receita original com damasco e tudo.

O nome “brownie” foi uma homenagem a um popular personagem de Palmer Cox, publicado em revistas e livros durante o final do século 19 e início do século 20. O Brownie foi um personagem bastante famoso em seu tempo em ilustrações feitas para crianças. o personagem era um elfo que realizava muitas brincadeiras inofensivas.

Por volta de 1920, o Brownie já era bem popular nos EUA. Formado por densos quadrados de chocolate com nozes, os bolos se espalharam pelo mundo e hoje são praticamente ubíquos. Como tudo que se populariza, diversas “versões” foram criadas, contendo caramelo, menta, frutas e diversas variedades de nozes e castanhas.

A versão que apresento aqui é fiel aquela popularmente encontrada. Basicamente contém chocolate e nozes, além dos ingredientes para a massa. Usei a noz tradicional, mas a receita fica muito gostosa também com noz pecã, nozes misturadas com castanhas do Pará e com amêndoas. Muito prática de fazer, fica fácil experimentar a original e suas variações. Não esqueça de sempre dar uma esquentada no brownie antes de comer. Sirva puro ou com sorvete.

Receita de Brownie (mp3/pdf)
(serve 10 pessoas)

Ingredientes

  • 170 gr de chocolate meio-amargo
  • 150 gr de manteiga
  • 4 ovos grandes
  • 300 gr de açúcar
  • 140 gr de farinha de trigo
  • 20 gr de cacau em pó
  • 2 gr de sal
  • 100 gr de nozes, cortadas em pedaços
  • quanto basta de açúcar de confeiteiro, para polvilhar

Modo de Preparo

Derreta em banho maria o chocolate, já cortado em pedaços, com a manteiga, cortada em 5 partes. Não deixe a água do banho maria ferver, use fogo médio. Reserve.

Em uma batedeira adicione os ovos e o açúcar. Bata tudo em velocidade baixa. Quando estiver tudo bem misturado, adicione o chocolate derretido com a manteiga. Bata mais um pouco até a cor ficar uniforme. Adicione a farinha, o cacau e o sal e bata novamente. Retire da batedeira e misture as nozes picadas.

Unte uma forma retangular de cerca de 30 x 20 cm e coloque papel manteiga no fundo. Cubra com a massa de chocolate e bata na mesa para uniformizar. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos.

Após retirar do forno, deixe esfriar por cerca de 10 minutos, desenforme e corte em retângulos de 6 x 5 cm. Polvilhe com açúcar de confeiteiro peneirado.