Esse já é um prato bem tradicional na nossa família. Minha mãe costumava fazer ele frequentemente em nossa infância, pois essa receita “rende muito”. Hehehe. Em uma família de gulosos esse é um bom argumento, não? Além de render bastante, o prato é muito saboroso. Os ingredientes básicos são: frango, molho de tomate, molho branco e aspargos. Existem também outros ingredientes escondidos, que passam desapercebidos para os neófitos. É um prato finalizado no forno, como uma lasanha.

© 2009 Agência Brasil

Bom, vamos a história. Pelo nome já há indícios de alguma relação do prato com o famoso político gaúcho Leonel de Moura Brizola. Sim, existe. A autora do prato é uma sra. chamada Solange. Dizem, que em uma das visitas do Brizola a Pelotas, foi servido um almoço em homenagem a ele. Quem fez o almoço, foi essa senhora que mais tarde trabalhou para a minha tia. Daí a receita se propagou na família.

A sra. Solange é o “link” mais remoto que tínhamos sobre a origem do prato. Há muitos anos perdemos o contato com ela e não sabemos se ela ainda está viva… Portanto ficamos com a lenda de que Brizola teria adorado a tal galinha e desde então seu nome foi agregado a receita. Infelizmente o próprio Brizola também já não pode mais confirmar nossa história.

Abaixo a receita, também em formato mp3 ou pdf. Talvez o prato tenha sofrido modificações durante as várias décadas de seu preparo, mas a essência permanece a mesma.

Essa receita serve bem 10 pessoas. Afinal, o prato rende…

Receita de Galinha à Brizola (mp3 / pdf)

Ingredientes

2 peitos de frango
1 vidro de aspargos
6 tomates italianos, cortados em quadradinhos pequenos
2 cebolas grande, picadas
15 gr pimentão, picado
340 gr molho de tomate
½ xícara de conhaque
½ xícara de água
2 colheres de sopa de molho inglês
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de adobo
6 fatias de pão de forma, sem casca
½ litro de leite, morno
1 ovo, batido
100 gr de parmesão, ralado
1 porção de molho Béchamel (receita no post da Lasanha à Bolonhesa)
quanto basta de pimenta
quanto basta de sal
margarina, para untar a forma

Modo de Preparo

Cozinhe o peito de frango e desfie, removendo todos ossos e peles. Em uma panela, adicione o azeite de oliva e refogue a cebola com um pouquinho de sal. Quando a cebola murchar, adicione o frango, o conhaque, o molho inglês, o adobo e a água. Frite por alguns instantes. Adicione o tomate e o molho de tomate. Deixe cozinhar até que o tomate desmanche (cerca de 20 minutos). Acrescente o aspargo cortado em pedaços com o próprio líquido da conserva. Regule o sal e a pimenta. Reserve.

Aqueça o leite e acrescente as fatias de pão em pedaços, o ovo batido e metade do parmesão ralado. Misture bem até uniformizar. Adicione esse conteúdo ao molho com frango.

Em um prato refratário, untado com margarina, despeje o molho com o frango. Cubra com o molho Béchamel e com o queijo ralado restante. Coloque em um forno pré-aquecido a 180ºC até que o queijo derreta e o molho borbulhe.

O restaurante chinês é certamente um dos mais populares no mundo. Praticamente toda cidade que se preza tem pelo menos um representante. Entre os pratos tradicionalmente encontrados, irei escrever hoje sobre o frango a xadrez. O nome já é uma criação brasileira e provavelmente vem do desenho formado pelos componentes do prato, especialmente pimentões coloridos, cebolas e frangos cortados em quadrados. Esse prato é derivado do bisavô chinês chamado 宮保鸡丁. Agora ficou bem claro! Basta dizer que o penúltimo caractere (鸡) representa frango ;-). Traduzindo para o alfabeto ocidental, o prato ganha um nome pelo menos mais fácil de escrever: Frango Kung Pao ou Gong Bao. Daí para o frango a xadrez foram anos de história da colonização chinesa no Brasil…

O prato é originado da província de Sichuan, situada na parte ocidental da China. Dentre as coincidências que permanecem na receita até hoje destaco: o frango, o molho shoyo, o amendoim e a panela wok; o resto varia. A panela wok (em chinês 鑊) é realmente um utensílio indispensável para quem quer se aventurar na culinária asiática. Recomendo todos terem uma, pois é muito útil até mesmo para outros preparos.
De posse da panela wok, basta comprar os demais ingredientes. Abaixo apresento uma receita que gosto muito (também em formato pdf ou mp3). Ela é muito fácil e rápida de fazer. Tendo os ingredientes já cortados em quadrados, dá para fazer a receita no mesmo tempo que cozinha o arroz que a acompanhará.
Uns diriam que frango a xadrez sem broto de bambu não é possível, mas acabo não usando pois nem sempre encontro nos supermercados… Outros diriam que a cebola tem de ser meio “crua”, mas geralmente prefiro ela um pouco menos crocante. Enfim, as receita (e os gostos) mudam muito e fica difícil agradar gregos e troianos. Convido os leitores a comentarem sobre variações que apreciam.

Receita de Frango a Xadrez

Ingredientes

1,2 kg Peito de Frango, sem osso e sem pele cortado em pedaços
1 Pimentão Verde, cortado em quadrados grandes
1 Pimentão Vermelho, cortado em quadrados grandes
1 Pimentão Amarelo, cortado em quadrados grandes
3 Cebolas grandes, cortadas em quatro partes
2 colheres de sopa Ketchup
1 xícara Shoyo
2 colheres de sopa gengibre, ralado
1 xícara amendoim torrado, sem casca
300 gramas champinhon
1 colher de sopa maisena, diluida em água
1 colher de sopa óleo
quanto basta sal

Modo de Preparo
Em uma panela wok aqueça o óleo e frite o frango. Quando todo o frango estiver branco por fora, coloque a cebola em cima. Tampe a panela e deixe a cebola amolecer. Acrescente o shoyo, o gengibre e ketchup. Prove e regule o sal. Quando o frango estiver totalmente cozido, acrescente os pimentões coloridos. Deixe cozinhar um pouco e acrescente o champinhon. Adicione a maisena já diluída em um pouco de água. Por fim coloque o amendoim. Sirva imediatamente acompanhado de arroz branco (ou Chinês).