Cordeiro com Crosta de Ervas

Uma das carnes mais saborosas é a de cordeiro, nos seus mais diversos cortes. Com ela, é possível fazer pratos deliciosos, desde simples assados na churrasqueira até o mais sofisticado carré de cordeiro. A receita que apresento é um clássico: Agnello in Crosta d’Erbe, no original, ou Cordeiro com Crosta de Ervas.

Essa receita é fácil de fazer e nela é possível utilizar vários cortes: carré, costela, lombo, paleta, etc. No preparo que fiz para o blog usei o pernil de cordeiro. Basicamente a receita consiste em assar o cordeiro. Ao invés de simplesmente colocar a carne in natura no forno, prepara-se uma generosa pasta com ervas e espalha-se na superfície do corte. Depois de assado, o cordeiro fica com uma casquinha saborosa e irresistível.

O cordeiro nada mais é que uma ovelha jovem. Muito comum aqui no Rio Grande do Sul, onde existem diversos criadores, foi um dos primeiros animais a serem domesticados pelo homem. De acordo com a Wikipedia, a domesticação da ovelha começou na Mesopotâmia a cerca de 10.000 anos atrás. Por causa disso, muitos cordeiros hoje em dia são altamente dependentes do homem para sua sobrevivência. Felizmente, ainda existem alguns lugares mais remotos que têm ovelhas selvagens, mas são bastante raras.

Abaixo a descrição da receita. Na segunda foto do post o cordeiro aparece acompanhado do Risotto Al Funghi, receita que publiquei antes dessa. Bom apetite a todos.

Receita de Pernil de Cordeiro com Crosta de Ervas (mp3/pdf)

Ingredientes

  • 2 Kg de pernil de cordeiro
  • 2 dentes de alho amassados
  • 3 colheres de sopa de parmesão ralado
  • ½ xícara de farinha de rosca
  • 1 punhado de orégano
  • 1 punhado de alecrim fresco picado
  • 1 punhado de salsa fresca picada
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1 e ½ xícara de água fervendo
  • quanto basta de sal
  • quanto basta de pimenta do reino

Modo de Preparo

Faça vários cortes na superfície do cordeiro e tempere com sal e pimenta. Reserve. Em uma vasilha misture o alho amassado, o parmesão, a farinha de rosca, o orégano, o alecrim, a salsa e o azeite de oliva. Misture tudo até formar uma pasta. Espalhe a pasta sobre o cordeiro, fazendo com que penetre nos cortes realizados.

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Coloque o cordeiro em uma forma com grelha, adicionando a água fervendo na base da assadeira. Asse por 1 hora, adicionando mais água quente na base da assadeira se ela secar.

Risotto Al Funghi

Um bom risoto é sempre bem-vindo em qualquer ocasião. Aliás, essa não é a primeira receita de risotto (no original) que coloco no blog,  já tivemos a versão alla Milanesa e também uma mais gaúcha, Risoto de Carreteiro. A versão aqui apresentada é do Risotto Al Funghi ou, em bom português, risoto com cogumelos. Por causa dos cogumelos, o prato ganha um colorido especial que adicionado a cremosidade característica do risoto, torna esse prato irresistível.

Qualquer cogumelo pode ser usado na receita, desde que seja fresco. Não recomendo os alucinógenos, mas aqueles encontrados em supermercados no setor de hortifruti são adequados. Vários tipos podem ser utilizados, inclusive combinações de tipos diferentes, o que deixa o colorido do prato ainda mais apetitoso. Dentre as variedades mais facilmente encontradas, destaco o Paris (pequeno, branco, de consistência firme e chapéu fechado), o Portobello (mais escuro, com base preta, maior e mais carnudo em relação ao Paris), o Shitake (de cor marrom escura, consistência mole e base branca) e o Shimeji (pequeno, de cor branco ou marrom, com chapéu reduzido e com talos grudados entre si).

Fazer risotos requer uma certa prática. No início, é comum errar o ponto, mas com prática isso se resolve. Para os iniciantes recomendo o arroz Carnaroli. É mais difícil errar o ponto desse arroz do que com a variedade Arbório.

Risoto pode ser comido sozinho ou acompanhado. Na Itália, é considerado primeiro prato e servido antes do prato principal. Particularmente, gosto desse risoto acompanhado de uma carne. Na primeira imagem desse post, o risoto aparece acompanhado de um Pernil de Cordeiro com Crosta de Ervas. Fica uma delícia.

Receita de Risotto Al Funghi (mp3/pdf)

Ingredientes

  • 110g de manteiga
  • 1 cebola média picada
  • 2 xícaras de arroz Carnaroli ou Arbório
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 6 xícaras de caldo de carne ou de frango
  • 50g de queijo parmesão ralado na hora
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • 400g de cogumelos frescos cortados em fatias finas
  • quanto basta de sal
  • quanto basta de pimenta do reino

Modo de Preparo

Em uma frigideira aqueça 50 gr de manteiga e frite os cogumelos fatiados até ficarem macios. Reserve. Aqueça o caldo de carne e mantenha-o sempre quente durante o cozimento do risoto.

Em uma panela de risoto (cerca de 30 cm de diâmetro, mais larga do que alta) coloque o azeite e cerca de 10 gramas da manteiga. Quando derreter, refogue a cebola até murchar. Em seguida, dê uma fritada no arroz. Acrescente o vinho branco e vá mexendo até ele ser completamente absorvido pelo arroz. Aos poucos vá acrescentando o caldo. É importante manter o caldo sempre quente e ir adicionando devagar: coloque uma ou duas conchas de caldo, espera secar e repita a operação, mexendo seguidamente. Cerca de 10 minutos após o início do cozimento adicione os cogumelos. Deglace a frigideira com um pouco de caldo, acrescentando ao risoto. Continue colocando o caldo até que acabe. Quando o arroz ficar cozido al dente, regule o sal, acrescente a pimenta preta, a manteiga restante (cerca de 50g) e o parmesão. Misture para derreter a manteiga e sirva imediatamente.