O pão australiano é realmente uma delícia. Para falar a verdade, não sei se comem esse pão na Austrália; quem o torna popular é a famosa cadeia de restaurantes Outback Steakhouse®. Quem nunca foi ao restaurante, está perdendo uma refeição deliciosa. Especializado em bifes (ou steaks no original), e com temática australiana, o restaurante serve como entrada um delicioso pão.
O segredo da receita dessa delícia é guardado a 7 chaves. Uma simples procura no google por “Pão Australiano”, “Pão Outback”, “Outback bread”, “Aussi bread” e assim por diante, gera milhares de links. Existem diversas versões da receita disponíveis na rede, com ingredientes variados. Nós do ChefRS fizemos vários testes, modificando e adaptando diversas receitas nas últimas semanas e, ao que parece, chegamos em uma versão satisfatória.
O pão tem uma cor escura e um sabor adocicado. A cor escura vem da farinha integral e o adocicado de melado ou mel. Optamos pelo mel. Achamos que o sabor fica melhor. Alguns blogs indicam que para obter a cor real, ou seja, aquela do verdadeiro pão servido no restaurante, deve-se adicionar corantes. Realmente o pão produzido pela receita abaixo não é tão escuro como o servido no Outback.
Abaixo a receita, também em formato mp3 e pdf. Existem três formas de prepara-la:
- De maneira totalmente manual, usando forno convencional;
- Bater a massa na máquina de pão e depois assar em forno convencional;
- Totalmente feita na máquina de pão.
As opções 1 e 2 geram pães mais gostosos, eles ficam com uma consistência mais parecida com a original. Sem contar que a apresentação fica muito melhor, fato que pode ser constatado pelas fotos do post. Porém, a opção 3 é muito mais prática. Gera aquele pão retangular tradicional das máquinas e com um furo embaixo, causado pelo misturador. A consistência dessa versão fica muito semelhante a de outros pães feitos em máquinas de pão, tais como pão integral ou pão d’água.
Vamos a receita com as três variações. De qualquer jeito fica a recomendação para visitar o Outback. Além do delicioso pão, recomendo a exclusiva Blooming Onion® e o maravilhoso Ribs on the Barbie.
Receita de Pão Australiano (mp3 / pdf)
Ingredientes
- 1 e ¼ xícaras de água morna
- 2 colheres de sopa de margarina
- ¼ de xícara de mel
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 xícara de farinha de trigo integral
- 1 xícara de farinha de centeio
- 1 colher de sopa de chocolate em pó
- 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
- ½ colher de chá de sal
- 2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo
- quanto basta fubá
Modos de Preparo
A. Preparo Manual
1. Em uma superfície plana, preferencialmente de mármore ou granito, despeje as farinhas (trigo, trigo integral e centeio), o chocolate, o sal e o açúcar mascavo. Abra um buraco no meio e acrescente um pouco de água morna. Misture e vá repetindo o processo até a água acabar. Ao final, misture a margarina, o mel e o fermento. O processo gera uma massa uniforme e macia. Deixe descansar por uma hora em temperatura de cerca de 35ºC.
2. Modele os pães conforme desejado. Pode ser dividido em duas partes e assado em formas de pão ou em porções menores. Por exemplo, 6 pãezinhos de cerca de 12cm por 5cm. Pouvilhe os pães com fubá. Coloque-os em uma ou mais assadeiras untadas, cubra com um pano e deixe descansar até dobrar de tamanho (cerca de 1 hora).
3. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Leve os pães crescidos para o forno e deixe assar até dourar (cerca de 35/40 minutos). Tire do forno e deixe esfriar por 15 minutos. Sirva com manteiga.
B. Preparo da Massa na Máquina de Pão, Assado no forno convencional
1. Coloque todos os ingredientes com exceção do fubá na máquina de pão. É recomendado que a ordem dos ingredientes seja seguida, ou seja, começar pela água morna e terminar pelo fermento. Ligue no ciclo “Massa” e deixe até o processo terminar. O ciclo geralmente dura 1 hora e 30 minutos.
2. Retire da bandeja da máquina de pão e realize o passo 2 do preparo manual.
3. Idem ao passo 3 do preparo manual.
C. Preparo Total na Máquina de Pão
Coloque todos os ingredientes com exceção do fubá na máquina de pão. É recomendado que a ordem dos ingredientes seja seguida, ou seja, começar pela água morna e terminar pelo fermento. Programe a máquina de pão da seguinte forma: ciclo – normal, quantidade de massa – I e cor – média. Quando estiver pronto é só servir.
Observações
- O modo de preparo C não utiliza o fubá;
- O preparo na máquina de pão pela primeira vez deve ser acompanhado. Observe que a massa, após batida, fique no formato de uma bola, não grudando nas paredes da bandeja e totalmente uniforme. Pequenas variações de máquinas ou de temperatura podem fazer com que isso não aconteça. Se ficar grudando nas paredes da bandeja, adicione mais farinha. Se não ficar uniforme (massa muito dura) adicione mais água morna. A princípio, a receita do post funciona bem em grande parte das máquinas de pão;
- É importante que o fermento seja novo e que não esteja aberto (fermento arejado não funciona). O ideal é comprar um saquinho no supermercado especificamente para a receita;
- O fermento deve ser do tipo “seco instantâneo”. Isso não é o mesmo que somente “seco”;
- Se a temperatura ambiente for mais baixa que 24ºC, aproxime o pão de um local mais quente (fogão, estufa, etc.) para obter a temperatura ideal.
Putz!!!!!!!!!!! Simplesmente adoro esse pão!!! Será que a gente acha pra comprar pronto?? Pq eu não sou lá muito prendada na cozinha!!!!
Tmb adoro o outback e super recomendo.
De sobremesa, após é claro da maravilhosa, cebola ou batata (não sei os nomes do cardápio..rs rs rs) e da costelinha com molho barbecue ou billabong, não deixe de pedir o thunder (será que é assim que escreve), maravilhoso brownie, com cobertura de chocolate, uma bola de sorvete e uma bola de um chantili simplesmente maravilhoso!!!
Ai, fui lá quinta passada, mas por mim já iria de novo…rs rs rs
Obrigada pela receita
Olá, eu achei esse pãozinho pra comprar no pão de açucar da avenida angélica, em sp.
Super uma delícia…tem que dar uma esquentada pra ficar mais parecido com o do Outback…
beijinhos
Olá Cristiano! Parabéns pela receita, seu pão ficou lindo! Já anotei aqui e está no meu “to do list”. Concordo com você que o mel deve dar um sabor melhor e vou optar por não usar corantes, a cor nesse caso não será o mais importante.
Obrigada pelas dicas!
Um abraço,
Stefânia
Já existe uma mistura pronta para máquina de pão disponíveis nos mercados. Estou testando agora …. o cheiro está ótimo.
Olá testei a mistura pronta, comprei no Pão de Açúcar, mas acho que ficou um pouquinho cru, por causa da cor marrom é difícil acertar o ponto. Preparei a manteiga com mel para acompanhar, ficou ótima(é só deixar a manteiga em temperatura ambiente e depois misturar o mel e voltar para geladeira). Não vejo a hora de testar a receita!! Que delícia!!
Fiz esta receita, ficou ótima e para dar a cor do pão original é só substituir 1/4 (da 1 xícara e 1/4 de água morna) por café bem forte!
Boa noite,
Passei o final de semana todo tentando fazer essa receita, bati umas 3 massas a mão, e no final ela não crescia, por fim li a receita novamente com calma, e percebi que estava usando fermento químico em vez de biológico.
Hoje me revoltei, comprei logo uma máquina de pão, por que meus braços estão doloridos ehehehhe
Coloquei os ingredientes agora na máquina, mais tarde eu comento aqui pra dizer se ficou tão bom quanto o do Outback. xD
Bom dia! Vim aqui fuçar a receita e talvez tenha uma dica para dar. Estava um dia no Outback do Eldorado, com toda a família, e comentando como o pão era especial, e que um dia tentaria fazer, mas não sabia o que dava o ponto e a cor. Aí veio um senhor, e se apresentou como o gerente daquela franquia, e contou que o segredo era caramelo! Neste momento, estou esperando o meu esfriar para colocar na minha receita básica de pão, quando me ocorreu que o resto da receita talvez fosse diferente e vim à internet procurar… Enfim, depois eu conto o resultado!
Abraços a todos!
Debora
Olá pessoal hoje comprei este pão no Supermercado Extra é muito bom, bem fofinho, não é muito doce mas é td de bom. Quem não gosta de cozinhar é uma boa opção. Paguei R$ 3,25 e, 8 pães pequenos hummmmm delicioso.
a FLEISCHMANN tem uma mistura para pão australiano.
Super fácil de fazer e o sabor é bem semelhante!
vale a pena tentar
Olá!!
Para aqueles que não querem ter trabalho algum, na padaria do supermercado Extra, vcs encontram o famoso pão em versão mini e é uma delícia!!
acho que o ideal é o mel mesmo, porque o pão do outback tem o sabor do mel bem pronunciado.
pãozinho, batatas e a tilápia com calda de frutas vermelhas. nunca sobra espaço para sobremesa. 🙂
Pão gostoso mas não se compara ao do outback, tem menos mel, a textura é diferente e a cor é mais clara.
Mas é muito bom recomendo.
Fiz hoje de manhã (estou de férias) e ficou maravilhoso, macio e saboroso!
Fiz com mel e no forno convencional.
Pode não ser igual ao do Outback, mas eu sei exatamente o que usei para fazer este pão e quem pôs a mão nele (rs).
Abraços
Adorei a receita, vou tentar fazer em casa, na verdade já faço um pão com mel que é um sucesso, todo mundo diz que lembra o pão do outback. Enfim, tenho uma amiga que é gerente do outback ela diz que eles não sabem a receita porque não são eles que fazem, eles compram do mesmo fornecedor do McDonalds.
poxa, mó receita de dar água na boca e pique pra fazer e vários comentários recomendando massa pronta? cambada de preguiçoso, bora por a mão na massa e sentir o prazer de cozinhar, se a primeira não der certo q sirva de lição pras próximas, juntar alguns amigos para fazê-la deve ser mto bom… obrigado!
obs: cream cheese e catupiry na danada devem fik uma loucura!
Não achei tão parecido. Achei que ficou meio caramelizado demais. Vou tentar tirar uma colher de açúcar mascavo e colocar um toque de noz moscada.
Mas mesmo assim não sobrou nem um pedaço para minha irmã grávida provar!!!! hahahahahah
Ótima receita, bom para alergicos a leite (eu)…. amei, parabens e estou a procura de mais receitas de vcs….
Testei hoje esta receita e ficou mto boa, só que notei que não ficou com gosto de mel e que não ficou doce. Tanto a cor como a consistência ficaram mto boas. Da próxima vez vou colocar um pouco mais de mel.
Olá! Segui a receita a risca, mas como não tenho a máquina fiz à moda antiga, e imaginem só. Ficou cru e embatumado. Alguém sabe me dizer onde errei? Por favor quero fazer para experimentar.
Oi Valdiley,
é difícil saber o que de fato aconteceu. Ai vão alguns possíveis problemas:
1) Verifica a validade dos produtos usados, especialmente do fermento. Mesmo que o fermento esteja na validade, deve ter sido bem conservado;
2) A temperatura do ambiente também conta. Muito frio ou muito calor não deixam a massa crescer adequadamente. Isso é um fator importante;
3) Por fim, é importante ter pré-aquecido bem o forno e assar na temperatura indicada. Existem diferenças entre fornos que fazem às vezes o cozimento demorar mais ou menos.
Não desanima. Tenta de novo e manda o resultado 😉
Abraços,
Cristiano
Particularmente não gostei….tenho algumas considerações…Apesar de seguir todos os passos e ficar no forno por 40 min, o pão não assou direito, o que provavelmente foi por alguma falha minha. Talvez minha expectativa fosse muito alta, mas o sabor também não se compara com o pão do outback.. ainda está por vir quem descobrirá o segredo!
Abraços!
A receita é fácil, eu a fiz antes mesmo de conhecer o afamado pão do Outback, porque os ingredientes e as fotos do blog inevitavelmente me levaram a tanto. rs. Mas outro dia tive o prazer de conhecer o Outback, em ótima companhia, e as diferenças mais gritantes entre as receitas são, na minha opinião, a cor e o forte (e não por isso ruim!) cheiro de mel do pão do restaurante. A diferença na consistência é muito sutil. Caprichar no mel exigirá mais trigo, ou a massa ficará grudenta. De todo modo, é uma receita ótima, que se aproxima bastante da original, e que costuma acabar muito rápido. Parabéns!
Gostaria de saber se é possível deixar parte da massa no freezer ou na geladeira, para assar em um outro dia e, se houver essa possibilidade, por quanto tempo é possível conservá-la.
Oi Fernando,
nunca experimentei deixar a massa na geladeira. Como tem fermento, creio que possa alterar o resultado. Minha sugestão é experimentares e compartilhares com a gente como foi 😉
Abraços!
Oi Thaise,
sugiro verificar se os ingredientes usados eram todos novos. Por exemplo, as vezes fermentos abertos por muito tempo, mesmo na validade, causam problemas na receita.
Abraços!
Oie… sou simplesmente louca por esse pão… e estou testando a receita nesse momento na maquina de pão… daqui há 2h compartilho o resultado… e como vi o post da manteiga resolvi fazer tb…
hum aqui em casa todos na maior ansiedade p provar…
APROVADO!!! Não ficou parecido c o do Outback mas ficou maravilhoso, como fiz na maquina, não coloquei o fubá o q acredito q essa seja uma das diferenças a outra é q usei o melado e não mel… na proxima vez vou testar c mel e aí conto c cqul dos dois ingredientes gostei mais…
mas de qq forma tão catando os farelinhos q cairam na tábua… todos gostaram… ate as crianças…
Menino, eu adoro o Outback, vou de vez em quando, aqui em Niterói/RJ.
Em janeiro irei à Austrália (país de minha paixão) e então vou ver se acho a “receita misteriosa” rsrs
Por enquanto vou fazer este e depois colocar no meu Blog (tomara que dê certo)!
Obrigada pela receita.
Felicidades.
Ah! Estou seguindo você.
Comprei a massa semi pronta da marca Fleishman no Extra e fiz, + achei que ficou um pouco + durinho do que o do Outback, + o gosto ficou o mesmo. Para quem nunca foi ao Outback vale a pena comprar e fazer, + o legítimo do Outback sempre será incomparável!!!!!
Turquezza
Vale lembrar que o Outback é um restaurante americano com cardápio Australiano, quando for a astrália cuidado para nao entrar em comparações com o pratos do Outback e os autenticos pratos australianos. Principalmente o Aussie Bread.
Olá!
Obrigada pela receita, dobrei e bati na batedeira, deixei crescer algumas horas ,deu 3 formas …comí agora quentinho e achei muito bom! Estava acostuma a fazer com melado, mas mel funcionou bem também.
Valeu!!!
Olá, essa receita sem dúvidas me deixou com água na boca. Irei correndo amanhã no supermercado para comprar os ingredientes que faltam.
Mas surgiu uma dúvida. O fubá é utilizado para quem for fazer o pão no forno convencional?
Beijos ;*
Fiz e ficou excelente.. parabéns pelo post, muito bem explicado!
Fiz duas pequenas alterações:
– Não achei farinha de centeio, troquei por 1/2 de farinha integeral + 1/2 de farelo de trigo
– Na água morna, botei 5 gotas de corante alimentício marron, para dar mais cor..
Abraços e boa sorte!
Obrigada pela oportunidade de ter a receita do pão do Outback. Ele é o “Manjar dos Deuses” …rsrsrsrsrrsrs Simplesmente maravilhoso.
Vou tentar fazer e depois conto como foi..
Abraços
Valéria
Adoooorooo este pão.
Farei a receita e depois anexo como ficou.
A propósito lendo os comentários, interferiria muito na receita
Colocar chocolate em po no lugar do achocolatado?
Qt ao sabor mais intenso do mel, sempre achei que além do mel tem tb essência do mesmo
para acentuar o aroma
Estou louca para fazer esse pão, mas não consigo achar a farinha de centeio.Posso substitui-la por outra farinha???
Aguardo ansiosa a resposta.
Oi Élika,
acho que podes colocar farinha integral. Vai ficar um pouco diferente, mas não deve comprometer.
Abraço,
Cristiano
Olá Cristiano,
obrigada pela dica.Eu até fiz isso, mas o pão ficou tão duro aff.Você sabe algum segredo para que ele fique fofinho????
abraços
Oi Élika,
será que o fermento era novo? Pode ter sido a falta da farinha de centeio. A integral deixa o pão mais duro. Podes tentar substituir o centeio por farinha de trigo.
Abraço,
Cristiano
Bom saber Cristiano, vou tentar a farinha de trigo e depois te conto.
Obrigada!
Abraços.
Olá, eu fiz o pão seguindo a receita e usei a glucose amarela (karo). Ficou macio mas faltou o sabor do mel. Tentei substituir a glucose pelo mel na segunda tentativa e acrescentei melhorador. Desde o começo senti diferença na qualidade da massa, estava mais pegajosa, nem cheguei a usar toda a água. A massa ficou pesada e o pão não cresceu muito. Pensei que pudesse ser problema com o fermento então testei-o fazendo a esponja que cresceu maravilhosa e fiz uma terceira receita. Essa tb pegajosa, até que cresceu mas ficou com um aspecto encruado no meio e pesado em relação à minha primeira tentativa. Gostaria de saber se o melhorador e o mel podem ter interferido na textura do pão.
Oi Bia,
o melhorador e o mel podem interferir na textura do pão. O melhorador em geral não atrapalha. Creio que no seu caso o mel foi o que causou a maior diferença. Ele é bem mais denso que a glucose e deve ter sido o causador da alteração na consistência.
Abraço,
Cristiano
Olá! Sempre fui apaixonada pelo pão servido no Outback e então me interessei pela receita. Antes mesmo de fazer essa que vc tem, eu fiz uma outra em que eles adicionavam o cacau ao invés do chocolate em pó! A cor do pão fica exatamente aquela servida no restaurante!
Att.
Olá,
Testei a sua receita sem alterar nenhum ingrediente.
Não ficou igual ao do outback, mas ficou bem parecido. Ela fez o maior sucesso com minha família e meus amigos.
Super aprovada!
Obrigada
Gente, existe uma mistura pronta da fleschmann (desculpa citar marca, não é jabá, é que é a única que eu vi mesmo) que é beeem gostosa. Já comprei algumas vezes.
Hoje vou testar essa receita, mas como etou de dieta e fazendo pães mais lights, substituindo o achocolatado por cacau em pó.
Apesar de ter adorado a receita e seguir o passo-a-passo direitinho, a massa ficou mole. Adicionei um pouco mais de trigo integral e mel, até coneguir uma consitência ideal. O pão cresceu legal e ficou com uma massa muito saborosa: consegui um pão maravilhoso. Preciso saber somente uma coisa: o que usar para te aquele perfume maravilhoso do pão do Outback? É só mel ou tem mais alguma coisa?
Prezado José,
tenho dúvidas se o pão do Outback leva mel, melado ou outra substância semelhante. O perfume é realmente muito bom.
Abraço,
Cristiano
Oi Lilian,
fica bom com cacau também, mas a receita leva chocolate em pó e não achocolatado…
Abraço,
Cristiano
Olá..
Realmente esse pão é divino!!(do Outback)..tbém. experimentei um bem semelhante na padaria “Pão do Cambuí” em campinas…SHOWWW!!